 筋道有嚼头，是牛肉干的特色，不过传统的风干牛肉干在雾霾严重的河南，是没法尝试的，只能尝试一下简单的烤箱或微波炉版了！  恒都 澳洲牛腱子 1kg/袋 草饲69元京东直达链接  原料很简单，首先是牛肉，在经过和肉摊老板的交流，得知梅条之类的最适合做牛肉干了，至于梅条是那块，老板指着自己的背，这里！原来梅条就是脊椎边上的肉，下面插一段度娘的解释，肉买回来先泡上半天，中间要换水主要是为了去血水，然后切成拳头大小备用。 梅条：梅应写作'脢',新华字典有这个字的,是方言字,指的是背脊两侧的肉,相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉,脢条肉就是夹脊肉,这里的肉才能起出长条的肉来.脢肉色白,质地细腻,是上好货色,较贵.  然后是大葱和生姜，切块。  因为牛肉要先煮一下，图省事，买了现成的料包，主要就是常用的一些香料，也可以根据自己的口味做调整。  凉水入锅，大火烧开，然后小火煮个20分钟，中间可以适当的放些盐，梅条很好熟，因为没过水中间要把浮沫用勺子撇出来就好。  煮好的肉，这是可以看出来梅条的好处了，肥瘦兼顾  把肉切成手指粗细的长条，切的时候可以根据口感来选择顺着肌肉纤维还是横切，顺着切有嚼头，横切嚼的不费劲  小一斤肉煮出来只剩下将近600g了！看来牛肉真的很缩水啊！  为了照顾家里熊孩子口味，将肉分成了两半，开始配调料  调料很简单，孜然粉，咖喱粉，辣椒粉和芝麻，除此之外还有麻椒花椒，蜂蜜和生抽等。 先是蜂蜜，我300g的肉大概用了20g左右，这个可以根据口感来适当的增加或减少。蜂蜜比较黏，可以把其他的调料粘在牛肉上。 另一份是准备做麻辣的，除了蜂蜜，还选用了老干妈！ 大概40g左右 孜然粉10g左右 生抽10g左右 辣椒面10g，芝麻20g 另一份因为没有放老干妈，所以用了香油来代替辣椒油，10g左右其他的料，除了辣椒面之外都一样，如果喜欢咖喱味的可以将孜然粉换成咖喱粉 最后用手磨瓶子将花椒和胡椒磨粉调入！感觉还是现磨的花椒香啊！ 用筷子拌匀 烤盘中垫上油纸，然后将肉条摆好即可。 烤箱180度，预热5分钟放入，烤20分钟左右就好了，不过可以根据自己的喜好，增加烤制时间，想要非常干的就多烤一会，可以适当的把温度降低，不过千万不要烤过了，不然糊了就完蛋了！不要问我为什么知道…… 出炉，哈哈，看起来还可以吧！吃货们可以开动了！…… |
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