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十分药力五分煎，不会煎煮白花钱 清代医学家徐灵胎在他的《医学源流》中曾说：“煎药之法，最宜深讲，药之效与不效，全在乎此”。由此，我们以看出药物煎煮的重要性。 通常，每一副中药都只有一种或两种药物构成，很多时候包含几种甚至十几种的药物。由于不同药物之间的成分千差万别，性质也是各不相同，在煎煮的过程中，它们之间必然会产生化学变化，药效也就因此而变得十分奇妙，如果掌握不好的话，药物的功效会受到影响。因此，重视中药的煎煮就显得非常重要了。 【煎煮的器皿要选好】 我们平时烹饪美食时，也会挑选不同的烹调工具：平底锅、炒锅、砂锅等，更不用提西餐制作过程中出现的各种让人眼花缭乱的工具了。中药也不例外，而煎煮的工具选择也是影响到药物效果的一大因素，在煎煮前，一定要选好器皿。 【宜选择的煎煮工具】 砂锅是煎药最理想的器皿之一，它的优点在于，传热均匀、性质稳定，不容易与药物发生反应。 瓷器皿和不锈钢锅抗酸耐碱的性能很好，也不易与中药成分发生反应，药物需要大量制备时多选用此类煎煮工具。需要注意，不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌。 【不理想的选择】 铁器的优点是传热快，但其化学性质不稳定，容易氧化，在煎煮中药时，容易相互发生化学反应，从而大大影响中药的功效。如铁器与中药中的黄酮成分会生成难溶性络合物，与有机酸生成盐类，都会影响中药的疗效。 铝制器皿传热快、化学性质也较稳定，但它不耐强酸强碱，不是理想的煎药用具。 【砂锅如何清洗】 新买的砂锅，应先用糯米熬一次粥，在砂锅在煎煮中药的过程中，骤然受热或受冷，很容易形成裂纹。如果是刚煎过药的砂锅，不能用凉水立即清洗。 应该将砂锅放在干木片或架子上晾凉，再用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，因为污水会渗入细孔中。 【中药煎煮要科学】 1.煎煮前的浸泡 中药在煎煮前，需要用常温水或冷水浸泡是30～60分钟。千万不能用沸水，会导致中药中的蛋白质凝固，阻碍有效成分的浸出。季节不同，浸泡的时间可以适当的增减：夏季可稍短，冬季宜稍长些。 2.煎药用水有讲究 中药煎煮用水的选择也很重要。目前的用水原则以清洁为原则，自来水、深井水都是不错的选择。 中药的煎煮通常是一剂药煎两次，分别是头煎和二煎。而在煎煮过程中，用水的量要掌握好：加水量以淹没全部中药为准，其中头煎的水最好高出药面3厘米，二煎则以水没过药面为宜。另外，小儿的煎药水量宜减少些。 3.煎煮时间把握好 加水量、火力的大小、药物的吸水能力、药物的治疗效果等都是影响中药煎煮时间长短的因素，其中药物的治疗效果是最重要的考虑依据。 【特殊的中药有特别的煎煮法】 【先煎】 增加药物溶解度、降低药物毒性、充分发挥疗效。 【后下】 减少药物中挥发油的消耗，避免有效成分破损。 【包煎】 适用于粉末状、有黏性、有绒毛的药物。 【溶化】 适用于胶类药物、黏性大、容易溶化 的药物。 【合药冲服】 适用于贵重药物、加热易分解的药物等。 【煎汤代水】 一些需要取澄清药液服用的中药，或者吸水量大的中药。 |
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