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口味酱椒味 原料：猪舌1 根约250克 青笋400克 青红椒圈30克 自制蔬菜汁[注]400毫升 花椒油5克 盐、姜片、葱结、料酒、色拉油各适量 制法：1.把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。另把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。2.净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。3.往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。4.往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。[注]自制蔬菜汁的做法：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。  新法辣子鸡 ▼ 把净三黄鸡肉切成条以后，入盆用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再抖散下入六成热的油锅，炸至外酥内熟时，捞出来沥油。 锅里留底油，先投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炝出香味，再下辣妹子酱和香辣酱炒出色，随后放入炸过的鸡条并烹入料酒，待调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味以后，下葱节并撒些熟芝麻，淋香油和藤椒油颠匀后，即可出锅装盘。  老泡菜煮滑肉 ▼ 将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。 锅留底油烧热，下姜末10 克、蒜末10 克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30 克和豆瓣酱20 克炒香。掺入鲜汤350 毫升，烧开后调入味精10 克、鸡精15 克、白糖5 克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味时， 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前，撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。  酱萝卜焖牛仔骨 ▼ 锅入色拉油烧热，下入牛仔骨300克滑熟后捞出来沥油。另把白萝卜切成滚刀块备用。 锅入高汤烧开，加盐、味精、鸡精、鸡饭老抽、一品鲜和鸡油调味，再把萝卜和牛仔骨放进去同烧至入味时，勾入水淀粉成米汤芡，即可装入盛器内，最后撒上香菜段成菜。  |
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