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【裸·味】或许是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的拥有，实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。 我是裸食，愿你喜欢。 团圆，是一种记忆，是一种归宿，是一种期盼。 除夕，在外忙碌奔波一年的家人欢聚一堂，这是中国人幸福的写照之一。不管年前的各种升职加薪与否、天天向上与否、甜蜜纠缠与否；这一天，总是人们期待的一天。 "团圆饭"是一年中重要的一餐，年夜饭、宿岁饭、团年饭，尽管叫法各异，但与这一天都与平时不同。不仅每家每户的饭菜都会尽可能地丰盛，同时也是全家团聚的一顿饭。无论男女老幼，都要参加。除夕的前几天，外出的人都纷纷赶回家里，如果没有回来，在吃年夜饭时也要给他留个位，摆上碗筷，象征这人也回家团聚了。这或许可以算是中国家庭最具有凝聚力的表现吧。 这一顿饭，不仅要吃饱还得喝足，即使是平日不许沾酒的孩子，此时也可略微品尝，若有好酒的小子，大人也不太计较。丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐一圈，共吃团圆。这种难以言喻的氛围享受的即是美酒佳肴，也是那份天伦之乐。 
年夜饭的喜好天南地北，各有不同。 相熟的亲邻之间会以鱼肉、酒果、食物等互相馈送，称之为馈岁。往时北京、天津的普通人家会炖猪肉、牛羊肉、鸡，再做几个炒菜，蒸煮上米饭，便就其乐融融。哈尔滨一带，人们爱炒双数的菜品：8、10、12、16个菜不等，鸡鸭鱼肉蔬往往一应俱全。一桌有鸡有鱼、牛羊飘香的年夜饭，有着浓郁的牧区特色。蒙古族在除夕日会煮手把肉，灯火通明地饮酒作乐。新疆年夜饭的三大传统肉食有大盘鸡、红烧鱼和羊肉。羊肉或炖或烤，会成为一桌菜的中心，还有牛肉煲、卤牛肉下酒。西北地区陕西的家宴一般是四大盘、八大碗：四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南边爱吃荤菜：红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉、猪肝、猪心、猪肚等目不暇接。浙江有十大碗，讨十全十福之彩。江西则有讲究四冷、四热、八大菜和两个汤。厦门人在除夕盛行舂米麦为糍粿、饽饽的风俗。湖北东部过年有三全宴：三蒸（蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡）、三糕（鱼糕、肉糕、羊糕）、三圆（鱼圆、肉圆、藕圆）。 
三全宴里最值得一提的便是鱼糕和藕圆子了。离乡的游子，春节回家，最惦记的便是那细白糯软的鱼糕。清洌洌的洪湖水中，满是肥壮鲜嫩的草鱼。洗净鱼身、去鳞皮，再剔下鱼肉，细细剁碎成茸。加入姜末、细盐、生粉腌制。大堤上散养的土鸡，窝里自然不缺香浓的鸡蛋。小心翼翼地将蛋清沥出，与剁碎的鱼茸搅匀；整个铺平在蒸格里的白细纱布上，上盖开蒸。半小时后，揭开蒸盖，把蛋黄液倒上抹匀，再蒸五分钟即可。蒸好的鱼糕，切成条块，就是一道过年的大菜。鱼糕还可以涮锅、做汤或者加入肉圆子、冬笋做一碟美味的三鲜。那种滋味，鲜入身体，沁入心扉。 家乡的美食始终能征服思乡人的心，那一份萦绕在灵魂深处的记忆，满刻着家乡特产的滋味。 
藕圆子是湖北春节过年常有的菜肴，现在常见的是混了肉糜与藕丁同炸的圆丸子。而据说也有甜点的做法：将鲜藕去皮，研磨成藕茸后倒入白纱布中，沥掉些许藕汁。把藕茸团成圆子，放入烧好的烫油锅中，炸至金黄色。刚出锅的藕圆子，藕香沁心入脾。再用糖浆上浆冷却，晶莹剔透，藕香扑鼻，甜脆爽口。 年夜饭是一年收成的检阅，人神共享。往往都注重场面隆重、菜肴丰盛，定要将最好的食物呈上，而至于是否好吃往往还在其次。 天津人过年往往从小年就开始准备，买好可以吃到元宵节的鱼、肉、炸货。天津的团年饭桌上，讲究八热四凉。热菜第一道是鸡，第二道是鱼（裸食注：一般是鲫鱼或者鲤鱼），第三道是红烧肉，第四道是四喜丸子，第五道是烹对虾，第六道是木犀肉，第七道是炖牛肉，第八道菜炒白菜；有四道凉菜为：凉拌白菜心、酱货拼盘（裸食注：火腿肠、猪肝等酱味）、炸花生米和糖醋面筋。 到了南方的香港，过年最典型的就是盆菜了。不同家的盆菜都各有千秋。传统的盆菜一般包括10样菜肴，从上往下依次是神仙鸡、手打鲛鱼丸、炸生蚝、鸡汁烩花菇、油泡海虾、南乳炆猪肉、自发土鱿、五香猪皮、腐竹和萝卜。做好的神仙鸡金黄亮澄地堆在大盆里：鸡的肚子里会塞进冬菇、葱、姜、洋葱、陈皮和大头菜，抹上玫瑰酒和盐在笼屉里蒸熟后，再开膛破肚取出调味料，斩成鸡块。白嫩水灵的白萝卜垫在底层，充分吸收肉类汤汁的精华；煮好的菜肴要在短时间内一层层装好。丰富的菜品，代表着生活富足、阖家共享；代表着相处融洽、其乐融融。 吃着盆菜、话话家常是一家人最美好的光景。 
除夕的家宴上总有一种或几种必备的吉祥菜。 除夕夜的餐桌上，鸡是吉利，鱼是富余，豆腐是福气，苹果是平安，芹菜是勤劳，香葱是聪明。 苏州一带，餐桌上必有寓意着安乐、如意、勤恳的青菜、豆芽和芹菜。湖南中南地区必有一条团年鲤鱼，以及一个团年肘子。安徽中南地区会有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余；另一条是鲢鱼是可以吃的，象征连子连孙、人丁兴旺。江汉平原的除夕年夜也有一道鱼，谓之年鱼，同样意取年年有余，这年鱼一般是不能吃的，哪怕可以吃，也要留下鱼头和鱼尾，谓之有头有尾，来年做事有始有终。而圆子菜式在许多地方的年宴中是必不可少的，圆子合团圆之意，所以各种园子都成为除夕宴席上的必备菜品。 扬州人的年夜菜必备一个十全菜。所谓十全菜，就是以咸菜为主，里面有胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荸荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等时令鲜蔬。找齐十种已是不易，更耗时费工的是，这十种菜不能混合，必须一样一样的下锅，加料炒熟，再分盛在瓷碗里，红黄白绿，清爽怡人。 
闽南人会备上一碗米饭，插上春花，意为春饭，当日不能吃，要留到第二天的大年初一。闽南语中春与剩同音，寓意年年有余。闽南人廿九瞑(裸食注：闽南话中“年夜饭”)必不可少的，则是象征“开门见宝，新年大运”的血蚶。 沿海盛产血蚶，外壳坚厚、饱满丰润。冬天是吃蚶子的好时节，此时蚶肉肥厚、充盈。汆烫是最简单而又能保持原汁原味的做法，但要做得地道，火候极为关键。原味的血蚶一般用70°的热水烫一下捞起；烫过了，蚶子张大嘴，蚶肉粒的血色凝固变黑，大失原味；烫嫩了，蚶壳难开，蚶肉未成包浆。最好的就是烫成紫红色的血块，包衣不破，咬一口，腥咸的汁液便会爆浆而出。 如果要吃得更入味，就用酱油、葱头、花椒、辣椒、芫荽、料酒，生猛的将血蚶全面覆盖，腌上四个小时后食用。这种生腌的烹调法是潮汕人对海鲜的智慧做法。食材新鲜，腌制时间控制在20小时内，不仅杀菌，也掩盖浓腥，又不至于太过深入，还可以保留最鲜美的滋味。 
吃完后蚶肉，桌上堆起的蚶壳代表着钱堆满桌。这些蚶壳不能丢弃，要收集起来堆到房后，或放于床下，直到大年初五才收拾，潮汕人相信这样可以旺财。 广州的年夜菜注重意头，饭店菜单上的菜名纷纷换上各种吉利福语：竹报平安（白灼游水虾）、春晓报喜（翡翠水晶鸡）、发财就手（发菜焖猪手）、年年有余（清蒸海鲈鱼）、财源滚滚（慈姑焖火腩）、带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵长春（蚝皇鲍汁扒生菜）、合家欢聚（西芹百合炒腊肉）、发财大利（发菜猪舌汤）（裸食注：广东话中，猪舌称为“猪脷”；也会用称为“猪横脷”的猪胰脏）。这一桌充满南国特色、满是山珍海味的菜色仿佛一场祈福仪式，每道菜代表着一个新年愿望，代表着人们期望的吉祥、如意、财运和富贵。 
中国人的除夕，每家每户无论贫富、阶层、男女、老幼，都通过相互的问候与饭桌上的菜肴表达着对未来的希望与寄望。 在除夕这个新旧更替的特定时刻，它关系到人们对来年生活的一种美好情怀。无论是菜品的安排，还是人们进餐的言谈举止，都特别讲究。在菜肴安排上，菜肴数量要成双，不能出现单数，最好是能包含一定寓意的数字，如十道菜，取"十全十美"之意，十二道菜，取月月乐之义，十八道菜，取要得发，不离八的吉祥俚语。 多年来，过年形成了一个惯例和习俗：年前就得储备好半个月的生活物资，谓之备年货。 闽西北过年，有的人家要杀年猪、鸡三只、鸭七八只、草鱼三条、豆腐十几斤；鸭蛋一百个给客人吃；鸡蛋一百个炒菜用。香菇、冬笋、木耳、粉丝若干，还要做年糕、糍粑、米粿，再有酿春酒若干坛…… 
今天酒食相邀、共吃团圆、辞旧迎新；今天把酒言欢，欢声笑语、展望未来；今天游子回乡、长幼团聚，共享天伦。 年夜饭，是一年中人们心目中最丰盛的一顿饭，其充分的准备、丰富的物料、精美的菜肴，都在告诉每一个人，这是一场无法比拟的宴会。此次此刻，吃的不再仅仅是美食，而是久未相聚的团圆，是对家乡亲人的思念，是对美好未来的憧憬！ |
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