提拉米苏的诱惑

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手指饼部分：
准备工作：烤盘垫纸， 纸上画格，烤箱预热到375F=190C 度，准备裱花袋
蛋黄：170 克
白糖：115克
蛋白：256克
白糖：86克
低筋面粉：170克
盐：少量（可调整）
1，把低筋面粉加上少量盐（根据个人口味调整），混合均匀用筛子筛细， 放置一边。
2， 蛋黄和白糖混合，打成浅黄色。
3，把蛋白放在干净容器中，先用低速打成泡沫，当没有明显的鸡蛋液存在时，分批逐渐加入白糖，逐渐加快打蛋速度，每次加入白糖后，把糖完全打入蛋白后，持续打发 2-3分钟后再加入下一批的糖。直到蛋白在容器的四壁开始附着，表面起明显，持续，不易消失的纹路。当蛋白完全打发后，你把容器倒置蛋白也不会移动，并且气泡均匀，闪亮。
4， 牺牲少部分的蛋白，混入到第二步的蛋黄和糖的混合物中，混合均匀。
5，再加入剩下蛋白的三分之一加入混合，这时要用刮刀动作轻柔至下而上同时可转动容器的把蛋白卷入，不必到完全的混合均匀，加入三分之一的面粉，用同样的方法卷入面粉，至白色干粉几乎消失，同样不必均匀混合。这样交替分三次把蛋白，面粉混入其中，最后混合均匀。
6， 把面浆倒入裱花袋，剪一个大约半厘米的口，裱出你想要的手指饼。

7， 撒上糖粉（也可以不撒），放在烤箱中烤10-15分钟，或至表面呈淡金黄色。取出在 烤盘上至完全冷却。用刀切割分开。
蛋黄：70克
白糖：107克
水： 73克
淡玉米糖浆：35克
Mascarpone cheese : 280克
新鲜奶油：425克
1，先把新鲜奶油打发，放置在冰箱中。
把白糖， 水和淡玉米糖浆倒入干净的锅中，加热至238-240 弗氏度（114-116摄氏度）。
2，当温度显示230弗氏度（110摄氏度）时，开始用中高速搅拌蛋黄，当糖浆加热到238度时，将搅拌器的速度打倒最高，同时把热糖浆缓慢倒入，继续高速搅拌，直到用手摸容器的温度降到室温。
3， 这时把搅拌器降到中速，将室温下软化了的Mascarpone cheese一勺一勺逐渐加入，每次加入后都要搅拌均匀平滑后，没有起司的结块后再加入下一勺。
4，当全部的起司加入搅拌均匀后，这时的混合物成淡黄色的闪亮，混匀的浆体。这时从冰箱中取出打发的奶油，将奶油分成4部分加入，用刮刀自下而上的把 奶油卷入，同时放入咖啡粉，把他们轻柔的混合均匀。
5， 把手指饼铺在容器（20cm*20cm*5cm)的底部， 倒入一半的起司浆，把他们抹平， 再铺一层手指饼，倒入剩下的起司浆，抹平后，撒上可可粉，放置在冰箱中冷藏6 个小时以上，切开享用。