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为什么咖啡豆不能直接碾碎冲煮？ 似乎，好像，烘焙好再冲煮是理所当然的事情啊！其实呢，烘焙对咖啡豆的影响真的很大啊！  1.为什么咖啡豆需要烘焙？ 2.咖啡豆如何烘焙？ 3.烘焙温度对咖啡豆的影响 4.咖啡豆的烘焙度  为什么咖啡豆需要烘焙？ 咖啡生豆就是个藏有多种风味的宝库，温度就是一把钥匙。恰巧的温度能让生豆内的芳香物质产生激烈的化学变化，从中提取散发出来。 而这个化学反应呢，也有很多，主要是：焦糖化反应（Caramelization）、梅纳反应（Maillard reaction），一般把其统称为热分解作用（Pyrolysis）。（这个下次细细说…） 咖啡豆如何烘焙？ 咖啡豆烘焙所需要的机器就是烘豆机（Coffee Beans Roaster）啦，而烘豆机一般有3种烘焙方式。 // 直火式 内锅有孔洞，锅炉直接与火源接触受热，火力较猛，不易掌控。（火源包括很多种，有电加热、炭火等等） 直火式烘焙的时间较长，可以使焦糖化反应充分，但是也容易烘焙不均匀。 // 热风式 顾名思义，利用热风来加热、翻搅咖啡豆。设计原理较为简单，常用于家用或商业。 热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，焦糖化反应不够充分。 // 半直火式 它是以上两种烘焙方式的结合体。 它和直火式很相像，但是内锅无孔洞，同时还加上了抽风的设备。烘焙时，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。 火源不会直接接触到咖啡豆，较能控制烘焙温度，是商业烘焙用的比较多的一种。 烘焙温度对咖啡豆的影响 那咖啡豆只要烘焙了就能完美提取它的风味吗？ ——当然不是。 不同的温度，咖啡豆都有不同的展现。  // 100℃左右 此时咖啡豆的颜色由青绿慢慢变的有点泛白，而后转为黄色。这个过程，咖啡豆的水分会慢慢被脱离。  // 120℃-150℃ 咖啡豆的颜色慢慢变深，当达到140℃以上时，梅纳反应会开始出现，此时的香味有点像炒米香。  // 150℃-180℃ 轻度烘焙阶段开始，此时咖啡豆会产生青烟，释放出大量的一氧化碳和二氧化碳。颜色转为褐色，体积也开始慢慢变大。 // 180℃-270℃ 在这个阶段，焦糖化反应出现。咖啡豆内所含的水分也会转为水蒸气从咖啡豆里冒出，从而发出爆裂的声音。此时的咖啡豆体积继续膨胀，重量减少，颜色越来越深。 // 270℃-300℃ 此时的咖啡豆可以算是加热过头了，开始碳化，体积不再增大，颜色却还在逐渐变黑。 常见温度 咖啡豆最常见的烘焙温度一般在210℃-230℃之间。 （小心烛火，玩火自焚啊） 咖啡豆的烘焙度
一般我们看到的大多都统写为浅、中、深，3种烘焙程度。而咖啡豆常用的可细分为8种烘焙程度。
极浅度烘焙(Light Roast) 时间：一爆前 风味：口感和香气都还没有充分散发出来。
浅度烘焙（Cinnamon Roast） 时间：一爆开始—一爆密集 风味：酸感强烈，口感明亮。此时的豆皮颜色呈肉桂色，因此英文名字直译过来也称为「肉桂烘焙 」。
中度烘焙(Medium Roast) 时间：一爆密集—一爆结束前 风味：口感清新，酸感依然明显，但是苦味会稍微提取出来些，香气也开始慢慢浮现。此时豆皮呈栗子色。
中微深度烘焙(High Roast) 时间：一爆结束 风味：酸甜均衡，且带些苦味，香气丰富。此时咖啡豆开始富有褶皱，豆皮颜色呈浅褐色。
中深度烘焙 (City Roast) 时间：一爆结束后—二爆开始前 风味：酸味减弱，苦味加重，口感较为浓厚。此时也是最传统的烘焙程度，油点开始出现，豆皮颜色呈棕色。
微深度烘焙(Full City Roast) 时间：二爆开始后 风味：口感浓厚，苦味强劲，酸味偏少，香气饱满。此时豆皮颜色呈褐色。
深度烘焙(French Roast) 时间：二爆密集—二爆结束 风味：口感强烈、苦味浓烈，几乎无酸味出现，伴随着浓郁的巧克力与焦糖的味道（有可能还有焦炭味）。此时豆皮颜色呈深褐色带黑。 而由于这种方式主要流行于法国，所以它的英文名称是「French Roast」。
极深度烘焙(Italian Roast) 时间：二爆结束后 风味：口感复杂、苦味极重，带有浓烈的焦烤味。此时的咖啡豆已经接近碳化了，豆皮颜色呈深黑色，表面油腻。 这种极深度的烘焙程度也只有意大利人民常使用了，所以它的英文名称叫做「Italian Roast」。
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