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—— 巴尔扎克 各位好，今天的 3 分钟系列，我们聊聊咖啡，以及最适合品味它的方式—— 手冲。 你一定遇过类似的问题：走进一家比星爸爸逼格还高的咖啡馆，长得比你还帅的咖啡师，问你要喝什么。你看了一眼 menu ，除了满大街都是的拿铁、卡布奇诺，旁边好像还多了点什么“手冲咖啡”？ 你定睛一看，吧台上摆满了各种长相怪异、看起来让人不明觉厉的器具，另一个长得比你女朋友美的咖啡师，正在用一个嘴巴特别长的水壶，往眼前疑似烧杯的容器里倒水…… 再看一眼 menu ，埃塞俄比亚耶加雪啡，肯尼亚 AA 级日晒，巴拿马精致庄园水洗，危地马拉小批量……然后，你感受到了咖啡师暗暗的鄙视，以及后面排队同学们针尖一样的目光，最后，你终于决定…… （不能输！！！） “我就要这个XXXX日晒了！” “先生，这款咖啡的酸度比较高哟。” “没关系！我今天喝定它了！” 十分钟后，你端着一杯热气腾腾的手冲咖啡，各种怀疑： （为什么这咖啡颜色不黑，有点红？） （这，这，这迷人的香气是怎么回事！） （喝一口……不苦，还酸！这真的是咖啡吗？） （等等……为什么会回甘，这味道有点像……） （加了水果的红酒味？！？！？！） 恭喜你，咖啡新世界的大门向你敞开。扔掉你抽屉里的速溶咖啡，一起来入手冲的坑吧！现在就教你，如何做一杯美味的手冲咖啡，逼格满分~ 为什么咖啡要用手冲？ 原因很简单，手冲是最朴素、也是最基本的咖啡冲泡方式。它能够完美呈现咖啡豆的性格，什么豆子好、什么豆子不好，来一次手冲，高下立判。 每个咖啡爱好者，都有入坑的过程。曾经，我们以为十几块一盒的速溶就是“咖啡”；后来，我们喝到了便宜的现磨，以及贵一点的星爸爸，以为咖啡就是焦苦的；再后来，我们接触到各种奇特咖啡豆，才打开了味觉和感知的大门…… 是的，咖啡不一定是苦的，它美味而善变，可以和红酒一般浓郁、微微刺舌，也可以和热带水果一样轻快、奔放。体验这种感觉并不难，只要咖啡豆是好的，手冲即可，学会之后还能拍几张逼格满满的照片，满足朋友圈装腔需求，说不定还能认识新的妹子 or 汉子。 当然了，除了手冲，咖啡还有很多种制作方式。如果你哪天高兴了，可以自己煮一锅牛仔咖啡——把咖啡豆丢锅子里煮就是了。 咖啡豆怎么选？ 手冲咖啡三要素：咖啡豆、器具、技巧，现在就手把手教你学会。 首先是咖啡豆。买单品咖啡时，看到那一大堆产地、品种名不必抓瞎， 你只要按烘焙程度来区分就行▼ 浅焙（Light Roast）：豆子表面呈浅棕色，最大限度保持咖啡的原始风味。浅焙豆通常酸度较高，香气明显，口味丰富但门槛不低（毕竟大家习惯苦味的咖啡），属于咖啡界的小众存在。 中焙（Medium Roast）：豆子表面呈栗子色，焦化明显。中焙是最常见的烘焙方式，它在大部分保留咖啡原始风味同时，以充分焦化来增加其他口感，通常酸、苦平衡，口感清爽且略带甜味，香气均匀。这是最适合大多数人的咖啡。 深焙（Heavy / Dark Roast）：豆子呈深褐色、甚至发黑泛油光。深焙有另一个名字“炭烧”，咖啡原始气味已基本丧失，取代的是浓烈的烟熏、类巧克力的气味，酸度很低，苦味明显，口感非常强劲。这是你在咖啡厅最常喝到的咖啡。 弄清楚烘焙程度之后，你就可以慢慢了解关于产地的知识了。这部分非常复杂，你只需要记住大概：非洲咖啡果香明显，甚至有浓郁的红酒香，酸度较高；南美咖啡偏向坚果味，花果香不明显，酸度较低，口感醇厚；亚洲咖啡略带木香、草香，有回甘的口感，个性不突出。 咖啡豆是手冲的基本，也是最大的变量，在哪里买豆子也是学问。个人建议，别买那些超市货，以及那些大品牌咖啡豆，包括星爸爸啦 illy 啦什么的，原因很简单——这些咖啡豆，都是 N 种豆子拼配而成，口味没有个性，和咖啡店喝到的味道基本一样。 标注了明确产地、下单后烘焙的豆子，才是首选。淘宝上有不少好店，各位可以自行发掘，谨记便宜没好货——咖啡豆基本依靠进口，怎么可能太便宜？ ▲刚采摘的咖啡豆 如果你在大城市，就去找那些精品咖啡店，多试试他们的豆子，你会有非常棒的体验。其实啊，咖啡如果入坑深了，就会有点玄学的味道，各种烟熏味坚果味柑橘味隔壁老王味，谁说得清楚它是什么味……自己喝得爽最开心，不要在乎那么多奇怪的形容词。 手冲咖啡都有哪些装备？ 咖啡豆搞定了，接下来是器具，有了它们你才能做手冲咖啡呀。 必要器具（自己喝足够了）：磨豆器、手冲壶、滤杯、滤纸，以及你的杯子。 可选器具（大神 or 装逼）：量勺、电子秤、温度计、桌布、花瓶、进口茶具、单反相机…… 先说磨豆器。商业浓缩机请自觉无视，我们自己手冲两杯咖啡，需要那种贵得要死的庞然大物吗？新手建议买一个手动磨豆器，咖啡豆倒进去，手把转转转，感受一下豆子们的粉碎感——你会发现，刚烘焙好的豆子，跟放了两周的豆子，磨起来的手感完全不同（豆子还是新鲜的最好）。 再说手冲壶。它分鹤嘴壶和细嘴壶两种，建议新手从细嘴壶开始，它更容易控制水流，不管怎么冲都不会失败。鹤嘴壶的水流量大，控制不易，适合老手。你别小看水流，如果控制得不好，你很容易把咖啡冲成一杯刷锅水…… 滤杯和滤纸。滤杯有点像我们做化学实验用的漏斗，需要搭配滤纸使用。滤纸比较好找，个人建议买原浆、不要漂白款，因为漂白款带有某种气味，可能会让你的咖啡多一种迷之口感…… 至于其他可选器具，看个人需求即可。我个人是不用称的，今天想喝淡一点，咖啡豆就少磨一点，反之就多一点，看心情嘛，做人那么处女座干嘛，喝杯咖啡没必要把自己逼疯吧？ 技巧小tips 最后，也是最玄学的部分——技巧。 这东西谁也说不明白。比如水温，很多人认为 85 度最好，然而美国精品咖啡协会建议是 93 度，然而我们把水烧开、灌到常温的手冲壶里大概是 95 度，然而……咳咳，科学告诉我们，水温越高越能加速溶解、芳香物质的释放……但你又怎么解释冷萃咖啡，一样很醇厚啊…… 我个人经验，在咖啡豆不变的前提下，影响手冲咖啡味道的因素有三点：研磨度、水温、时间。简单说就是，咖啡磨得越细，水与咖啡接触的面积就越大，咖啡就越苦，反之就是更酸；水温越高，咖啡香气就越明显，同时也会增加苦味；水和咖啡接触时间越久，咖啡就越醇厚，当然苦味也会更强烈。 嗯，是不是很玄学呢？ 其实啊，只要你选对咖啡豆、器具齐全，自己想怎么冲都行：滚水冲热水冲，快冲慢冲懒人冲，绕圈冲定点冲狂野冲，站冲坐冲倒立冲，睁眼冲闭眼冲念经冲，英伦绅士冲法式贵妇冲日系性冷淡冲……随便！！！ 现在，煮开你的热水，掏出你的磨豆器，磨好你的咖啡豆，搭好你的滤杯滤纸，撒上你的咖啡粉，用手冲壶缓缓注入热水，让咖啡粉充分润湿……大概十分钟，你就能喝到一杯外面卖很贵的手冲咖啡啦！ 防坑建议 别买咖啡粉。通常，咖啡豆在磨成粉之后， 1 分钟之内香气会流失一大半，更何况咖啡粉呢。而且，咖啡粉更容易受潮，哪天你喝到臭脚丫味别怪我。 浓缩咖啡跟手冲不是一回事。也没有谁高谁低，只是方法不同导致出品不同。 用矿泉水。你都上手冲器具了，就别再用暖壶里烧开的自来水了好吗？ 一杯好咖啡，不需要加奶，更不需要加糖。 不要迷信大品牌。那些在圈内小有名气的咖啡馆，水平比大牌连锁店高得不知道哪里去了，还能跟你谈笑风生。 多多练手，多多品尝才是王道。不攒经验值怎么升级啊？ 等级不够，就不要贪恋高级装备。玩游戏是这样，冲咖啡也一样。 |
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