天婦羅的基本情報和食經典料理之一，就是天婦羅。將各式各樣的食材沾裹上由小麥粉和水調成的粉漿後，再油炸的料理。 此油炸料理的誕生由來，據說是在15世紀左右，約與葡萄牙傳入槍枝與基督教其實相同。 因為當初被教授此料理時，油品還是相當高級的商品，所以被認定為高級料理。只是進入江戸時代後，油品產量提升，因而轉變成為一般大眾也能夠輕易品味到的庶民料理。近年來，和壽司與蕎麥兩種料理合稱為「江戶三味」，成為東京（江戶）的鄉土料理。依據地域不同，使用的食材與料理方式皆有所差異，就連吃法也有各式各樣。此外，各個家庭、店鋪所使用的天婦羅食譜也逐年增加，是個能讓人享受各種新吃法的家庭料理。 目次：1.天婦羅食譜 天婦羅食譜
製作天婦羅並不會太困難。 在碗盆中放入雞蛋、小麥粉（天婦羅粉），並加水做成麵衣(ころも），而後將蔬菜、魚類等食材裹上麵衣再油炸。 油溫約在180℃。而看見麵衣有些微剝落並浮上油面的話，就是製作完成了！為了避免料理時噴油，入鍋前要仔細地去除水分，之後稍微沾取麵粉後裹上麵衣，在合宜油溫時慢慢地放入油鍋。油炸時間約50秒。確定麵衣都已經熟成，去除多餘油分後就可以裝盤囉！ 天婦羅種類炸蝦天婦羅
常被指稱就算說「吃天婦羅就一定要吃這個」也不為過的經典就是「蝦子」了。 蝦子本身的多汁與麵衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不論是單吃即可口，還能與許多料理搭配著享用創造出料理的變奏曲。烏龍麵、蕎麥麵、丼飯、壽司，還是御飯糰等料理，當然最棒的就是炸蝦天婦羅了不是嗎？ 野菜天婦羅
講到天婦羅，蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最經典的就是以下這些。 茄子 可吃到其中多汁的口感。 蓮藕 不僅能吃到蔬菜的甜味，還有那爽脆咬感更是絕佳。 地瓜 淡淡地甜味，是女性最愛。 南瓜 南瓜也是能夠品嚐蔬果原有甜味的食材。 紅蘿蔔 多半是將其細切後再包在一起油炸。 秋葵 偶爾能發現的食材。 紫蘇葉 能夠品嘗到紫蘇的美味。 四季豆 是絕對吃不膩的滋味。 除了以上的食材之外，其他季節性蔬菜也會成為野菜天婦羅的食材，例如，春天時可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天婦羅，此外，也有被稱之為山菜的食材被用來製作成天婦羅。此般因應時節的飲食文化就是「日本飲食文化」吧。 雞肉天婦羅
雞肉天婦羅在日本又被稱為「とり天」或是「かしわ天」。雖然講到炸雞肉，多半大家想到的都是炸雞為主，但是其實做成雞肉天婦羅也是相當美味。製作雞肉天婦羅不僅事前準備功夫不同、料理方式也有所差異，而且享用時也會加上調味醬或是特製沾醬，是只有屬於雞肉天婦羅的專屬吃法。 魚香天婦羅製作魚香天婦羅，多半使用的是白肉魚，其中最經典的就是「鰻魚天婦羅」。與雞肉相同，事前處理如去骨等，還有料理方法都較為困難，多半是在店舖內才會吃。 烏賊天婦羅
天婦羅中的魚類經典之一，就是「烏賊天婦羅」。具有咬感的「烏賊」可說是天婦羅料理中最具人氣的食材。當然烏賊以外，用章魚等食材製作天婦羅的也有。 菌菇天婦羅
這也是依據時節不同而能享用的天婦羅食材之一。其中的經典是「香菇」或「舞茸」。而享用菌菇天婦羅時，不是沾天婦羅醬汁，而是沾鹽巴的人也大有人在。是能同時享用菌菇口感與酥脆外衣的天婦羅。 炸牡蠣
雖說「炸牡蠣」和天婦羅名稱不同，但也是天婦羅中的一種。就像是前面所提到的蔬菜和魚類一樣，都是沾取麵衣油炸，但除了像是天婦羅吃法之外，更多品嘗炸牡蠣的方法是配上烏龍麵、蕎麥麵或是丼飯一同享用。 獨特天婦羅冰淇淋天婦羅
雖說天婦羅採用沾裹麵衣油炸的料理方式相當簡單，但也有改變其中食材而創造出的獨特天婦羅。其中就連日本人也感到相當驚訝的就屬「冰淇淋天婦羅」了。 將其當作甜點也能開心享用，但可是外熱內冷的天婦羅唷！有些店家也有作為甜點一品提供給顧客，或者也是讓人想在家裡嘗試做做看的獨特天婦羅，不是嗎？ 髮菜天婦羅除此之外，在沖繩內稱為經典，在其他地方看來卻是獨特的「髮菜天婦羅」。髮菜是海藻的一種，一般多半是放入味增湯，或是加入醬油一起食用。 紅葉天婦羅
這也是讓人震驚的天婦羅。居然是把楓葉變成甜不辣！這是大阪箕面市的特點，每到秋天就因許多遊客來此觀看美麗楓紅而變得相當熱鬧。物如其名，是將楓葉的葉子用甜不辣的方式料理，為此還特別培育可食用的紅葉，並用鹽醃漬等等，可說是相當費工夫的美味唷！下回不妨搭配著紅葉季節，一同來品嚐看看這紅葉天婦羅吧。 天婦羅壽司?御飯糰
這是一種運用天婦羅製作料理的菜色。 現今海外、全世界都相當具有人氣的壽司，也能採用天婦羅製作唷！是在迴轉壽司用餐時已成為經典必點料理的「炸蝦」壽司。可能是握壽司內的食材，也可能是做成卷壽司。 此外，不僅是壽司而已，也有做成御飯糰，稱之「天むす」！雖說「天むす」是名古屋特產，但是近來全國的御飯糰店家都能夠找到，有時候便利商店也有販售。 當然因為天婦羅與米飯相當對味，所以將天婦羅放上白飯上做成的天丼也是經典。 天婦羅的吃法 吃天婦羅的時候，一般來說都會搭配名為「天つゆ」的醬料。 天つゆ是利用醬汁、醬油和味醂一同煮成的。食用時還會在其中加入蘿蔔泥或是薑泥。 依據食材不同，除了醬汁之外，也會配合沾取鹽巴或著是加入抹茶的鹽巴。所以除了食材本身滋味之外，依據不同調味料所創造出的滋味也是享用天婦羅的樂趣。 而將天婦羅放在飯上再淋上醬汁的「天丼」也是日本人的人氣菜單。
除此之外，也會將天婦羅放在烏龍麵或是蕎麥麵上，像是炸蝦天婦羅、炸牡蠣都是點麵食的經典追加料理。除了裝盛在麵品之上外，也有作為定食、套餐提供。 「天婦羅蕎麥麵」、「天婦羅烏龍麵」都是蕎麥麵店或是烏龍麵店必定會有的菜色，請有機會的話一定要嘗試看看。 正確地品嘗天婦羅的方法，請看「【抹茶美食教室】日本美味經典：天婦羅」。 天婦羅的價格相較其他料理，天婦羅料理是能以較便宜價格品嚐的！在蕎麥麵店或是烏龍麵店的話，也能在點單之外，單點或追加天婦羅，一個大約100～200日元左右。 另外，多數的天婦羅定食、天丼價位也在600～1000日元左右，就算是在一些較高價的店家也大約只要2000日元以內價位則可品嚐。 可享用天婦羅的店鋪雖說高級料理、宴會料理也會推出天婦羅，但天婦羅同時也是各家庭都能享用的庶民料理，因此從日本高級料理店到有如連鎖餐廳的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多種店家都會提供天婦羅料理。 菜單也多半是天婦羅定食、天丼為主。而在這其中還是推薦在天婦羅專賣店中品嚐，才真能嚐到最正統的天婦羅滋味。因為從高級料理店到便宜價格店舖都能品嚐到，就根據自己的預算還有位置來決定要吃哪一間吧！ 天丼てんや是全國皆有店鋪連鎖餐廳。可用便宜價格就能品嚐到天婦羅的美味，請一定要試試看。 地址(上野店)：東京都台東区上野6-13-5 小埜ビル 銀座ハゲ天除了銀座、新宿之外，以關東為中心展店的天婦羅專賣店。包含天婦羅在內，還有套餐菜色可以享用。就在令人放鬆的店內好好用餐吧。 地址(銀座本店)：中央区銀座3-4-6 大黒屋天麩羅位於淺草的天婦羅老店。其中的經典菜色是裝有四隻炸蝦的天丼。 地址(大黒屋本店)：東京都台東区浅草1-38-10 天ぷら新宿つな八全國在新宿、札幌、仙台、富山、名古屋、京都、大阪、福岡等地共有31間店舖，擁有90年以上歷史囉！ 我們的最新動態！臉書專頁：Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南 |
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