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桂花马蹄糕 广东过年的糕点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕寓意蒸蒸日上和步步高升等，在新年不管去餐厅喝早茶还是在家里吃早餐离不开蒸糕，马蹄糕是广受欢迎的其中之一。 马蹄在广东地区称呼“荸荠”。马蹄糕就是用马蹄粉制作的甜点，马蹄含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。过年期间容易吃过量，容易吃上火，吃点马蹄糕可以中和一下，消积滞和清热润肺。 通常做马蹄糕有三种方法，一种是把片糖煮融化，用放凉的糖水和马蹄粉拌匀蒸制，第二种方法把所有材料加热煮熟在倒入模具蒸，第三种是马蹄粉用三分之一水拌匀，另外三分之二水和片糖煮成热的糖水，热糖水倒入马蹄粉水中，边倒入边搅拌，这种是半熟马蹄糕浆，两种方法，我个人偏爱半熟马蹄糕浆，做出来的马蹄糕爽口弹牙。 【材料】 马蹄粉 250克， 水 1500克 片糖150克，糖桂花 50毫升 【做法】 1 用来制作马蹄糕的材料：马蹄粉、片糖和糖桂花 2 用来蒸马蹄糕的模具刷一层食用油 3 马蹄粉用500毫升水拌匀 4 1000毫升水和150克片糖烧开成糖水 5 糖水关火前放入糖桂花拌匀 6 把烧开的糖水趁热，慢速加入到马蹄粉浆中，边加入边搅拌 7 搅拌过程我用了电动打蛋器确保马蹄粉浆没有颗粒，充分搅拌的马蹄粉浆蒸出来的马蹄糕爽口弹牙 8 把制作好的马蹄粉浆倒入模具中 9 蒸锅烧沸水后放入马蹄粉浆蒸15分钟
10 马蹄粉浆可以倒入各种形状模具蒸马蹄糕
11 蒸熟的马蹄糕放凉再脱模或者切块
【提示】 1 蒸马蹄糕的模具刷油是为了方便取出蒸好的马蹄糕，保持马蹄糕的形状 2 用来制作马蹄糕用片糖清热效果更好，糖的分量根据口感增减，我这里的分量偏淡的，喜欢甜的要多加些片糖 3 如果不喜欢桂花香味的，可以不加糖桂花
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