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1、把新鲜马蹄去皮洗净，切成粒粒。（马蹄糕爽口的关键在于加入马蹄粒！） 2、把250g马蹄粉和500g清水混合均匀开成生浆。 3、把250黄片糖和750g清水放入锅中，煮开煮至黄片糖完全融化为糖水。 4、把切好的马蹄粒倒入煮好的糖水里。 5、关小火，加入两汤勺刚才开好的生浆，搅拌均匀成为熟浆。（这一步不能省很关键，马蹄糕弹牙的秘诀就在于此！！！） 6、关火，把煮好的熟浆迅速倒进开好的生浆里，并快速搅拌均匀，成为浓稠的马蹄粉浆。 7、将拌好的马蹄粉浆倒入抹过油的蒸盘里。 8、开水下锅，加盖蒸30分钟。 9、蒸好取出，待冷却后切块。 10、可直接享用，也可小火煎制后食用，风味各不相同。 小诀窍1、关于马蹄粉，对比过其他牌子，建议选“洲星”这个牌子。 2、马蹄糕爽口的关键在于加入新鲜马蹄粒！马蹄的量视各人喜好而定，个人觉得这次的马蹄下得刚刚好。 3、马蹄糕弹牙的关键在于制作生熟浆！煮好的糖水一定要加入两勺生浆并迅速搅拌均匀制成熟浆，然后再快速与生浆混合。 4、混合粉浆一定要迅速！因马蹄粉遇热会快速凝结，动作慢了可能会造成糖水分离，导致最后蒸很长时间都还是水水的，而且成品欠缺爽口弹牙的口感。 5、成品甜度刚好，符合我自己的口味。喜甜者可增加糖的分量。 6、我的圆形蒸盘尺寸：上直径25cm，下直径21cm，高4cm。（纯手工测量，不排除存在误差。） |
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