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(可做6个)
油皮:
面粉 100g、油 25g、水 35g、糖 10g
油酥:
低筋面粉 90g、油 45g
豆沙馅:
软豆沙 熟面粉 适量
装饰:
蛋黄 1个
STEP 01:做油皮
100g面粉堆成小山状,中间挖一个洞,放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。
STEP 02:做油酥
90g低筋面粉和45g油混合,擦面团使面粉和油充分混合,更好的起酥。
油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟,使面团松弛恢复柔软和弹性。
STEP 03:做豆沙馅
熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。
STEP 04:面团二次揉搓 分剂子
油皮面团二次拿出来揉一下排气,再醒10分钟。
先将油皮搓成长条,分成等量的6个小剂子。
再将油酥也分成等量的6个小剂子。
STEP 05:包制梅花酥
取一个油皮小剂用手掌按平,包入油酥合实开口,揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。
揉面垫上撒些面粉,防粘,将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状,卷起来压实。
继续擀平后将面皮叠三层。
豆沙团搓成长条,切成6个小块。
将面团擀成圆形,包入豆沙馅合实开口。
正反两面用手掌压平,将里面的豆沙压扁,成一个直径为8cm左右的圆形面饼。
STEP 06:做梅花造型
就地取材,找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。
沿着圆心在面皮上对称划6刀,将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面,另一面不要弄破了。
烤箱提前200℃预热,在梅花酥上少抹一些蛋黄,避免滴落到开口中粘住酥层。
中间点缀一些白芝麻。
STEP 07:烤制
烤箱上下火200℃烤制25分钟。
打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢,每一个切口处都能看到完美起酥的酥层,一口咬下去,酥到掉渣啦!
油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性,方便后面的操作。
包好的梅花酥两面都要压平,使豆沙分布均匀,每一个切口都能看见豆沙馅。
梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄,蛋黄液少量涂抹,只需要抹在花瓣处,避免滴落到开口中粘住酥层。
辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型,精致又美丽快试一试吧!
本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。
来自: coolqin > 《菜谱》
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