河南老家过年做焖子，你可吃过？

农村过年吃什么？有肉有菜，这些是必不可少的。但在河南许昌的老家还有一样必备菜肴，那就是'焖子'。焖子的主要材料是粉条，因为许昌禹州盛产粉条，出的粉条筋软滑口，用禹州粉条做的焖子也分外好吃。每到过年，许昌农村很多人家都要蒸上两大笼焖子，不但自己吃，还招待客人食用，特别是蒜苗炒焖子，想一想都流口水。下面介绍焖子的制作过程。（摄影：宋美瑞/大河乡土）

首先是用大火烧开一锅水，把洗好的粉条放进热水里煮，等到煮软了，就用笊篱把粉条捞出来。

然后加入葱花、芫荽、姜末、盐和与粉条1：2配比的淀粉，加入适量水搅拌均匀。

在事先准备好的蒸笼屉子上铺好一层白菜叶子，把搅拌好的粉条和淀粉铺放上去。现在有些人用塑料布，那样虽然用起来方便，但对身体不好，还是遵循古法，用白菜作底比较健康。

铺好后用切菜刀在上边画个十字，这样既可以透气，熟了之后也容易掰开。

接下来就是放进锅里蒸了。一般人家都是一次蒸两笼，自己吃一部分，送给亲戚一些。以前家里没有钟表，就放一片白菜叶子在锅盖上，等到白菜叶子的水分差不多干枯了，也就是焖子熟了的时候。

蒸熟起锅后，要把焖子放到通风处晾凉，然后沿着蒸之前划的十字掰开，装到筐子里去，就可以随食随取了。

放凉之后跟凉粉似的，但比凉粉要硬很多。

吃的时候可以添加一些蔬菜爆炒。一般人家都是用蒜苗炒焖子，吃起来特别的香。如要了解更多春节信息，请关注微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu），让我们共同体味春节年味。