枣花糕年糕花馍的做法,枣花糕年糕花馍的家常做法

张升起 2017-02-02

展开全文

食材明细

普通面粉500g
酵母4g
无铝泡打粉1g
小枣
食用色素

制作步骤

1. 准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
2. 小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
3. 食用色素：适量
4. 将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
5. 待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。
6. 将剂子搓成小条儿。
7. 取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
8. 捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
9. 捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。
10. 取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
11. 把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。每个小围边的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央摆满小枣。
12. 再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
13. 再铺上一个比步骤12大一些的面片，作为花糕第二层的底托。
14. 重复步骤11，摆围边、中央铺满小枣。
15. 重复步骤12，擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
16. 重复步骤13，铺上一个比步骤15大一些的面片，作为花糕第三层的底托。您会问了，为什么每次都要盖两层面片，岂不是多此一举了呢？其实不然，第一层面片盖上中央的小枣，起到的作用是使中央和围边的高度一致，防止做出的花糕中央塌陷，而第二层面片才是承上启下的作用。
17. 按此方法重复加层，层数随意，本着一层比一层小的原则，成塔状造型。
18. 制作顶盖上的花朵。取一小块面团，搓成细条。
19. 两端逆方向同时向中心卷。
20. 直至卷到一起，成为“8”型。卷得要尽量紧实一些，这样作出的花才好看。
21. 用筷子夹紧二个圆圈的中心，成四瓣花朵。
22. 沿每个花瓣的中心线切一刀，中央不要切断，花朵成八瓣。
23. 将作好的花朵放在花糕顶盖的中心，花芯处插一个小枣固定。进行二次发酵。
24. 观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25－30分钟制熟。因为我作的这个层数较多，所以蒸了30分钟。如果层数少，可以相应缩短蒸制时间。
25. 用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。这款花糕顶盖采用了喷色的方法：取少许食用色素加适量水调匀，用牙刷蘸上调好的色素，隔着罗（筛子）对准需要上色的位置刷制即可。（END)
26. 我家年糕年年高。
27. 腊月二十八，打糕蒸馍贴花花。