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面粉500克，水250克，金丝小枣150克，鲜酵母8克 ① 金丝小枣洗净，用清水浸泡2小时。② 鲜酵母放入水中搅拌至溶化，分次加入到面粉中，和成均匀的面团，加盖醒发至原体积2倍大。 发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条，分切成10个剂子，分别搓圆。 剂子用拧干的湿布盖好，稍醒发备用。 取一个剂子，擀成直径约为10厘米、中间厚边缘薄的圆片，表面撒一层面。 面片对折成半圆形。用刮板或刀背在半圆面片上竖着压出平行的纹路。 右手拇指和食指在半圆上推，左手拇指和食指放在直边的两端 2指捏向中间后捏紧。打开荷叶边，放入3颗小枣。 盖好上面的面片，一个枣荷叶生坯就做好了。 盖好拧干的湿布，醒发20分钟。
蒸锅烧开，铺好打湿的屉布，放入醒发好的生坯，加盖蒸上汽，转中小火蒸10分钟即可。
1.小枣要提前用清水浸泡，吃起来口感才好。2.小枣放入荷叶中时，表面的水分不必去除，这样可以粘得更好。3.荷叶表面的纹路间隔要均匀。选择蝶儿的《家常主食一本全》一书，版权所有。 |
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