腊月二十八，蒸枣花｜烤箱与蒸笼

枣馍是北方很多地区春节必备的一样吃食，这不仅是家人团聚共享的美味，更是年节祭祖敬神的重要供物。枣馍一般从腊月二十八开始上锅，年前要蒸够整个新年期间所用所食的。

枣  馍

=食材=

富强粉 200g、温水 110g、绵白糖 20g、

酵母 5g （冬天可以适量增加量）、

泡打粉 5g、小枣 适量

=步骤=

1.将酵母放入绵白糖当中，搅拌均匀。

2.之后用温开水化开。

3.将泡打粉放入面粉当中，之后搅拌均匀。

4.将酵母水倒入面粉当中，和成面团。

5.面团要揉到三光为止。

6.之后盖上保鲜膜，醒大概10分钟左右。

7.之后再在案子上反复揉搓3分钟左右。

8.这样的面团完全白亮透为止，整个面团的感觉发亮发白。

9.小枣用清水清洗干净，如果枣太干，需要适当浸泡一下，这样枣子在蒸的时候会比较软。

10.之后用厨房用纸将枣子擦干净。

11.枣的根部要用手去掉。

枣  塔

=食材=

底座面团 200g、小面团 15g

=步骤=

1.将底座面团擀成一个面饼，光滑面朝下，直径20厘米左右。

2.在边上切两道。

3.之后划斜纹。

4.再切两道，将斜纹中间推进去，就这样反复划满为止。

5.将小面剂搓成长条。

6.用手指将长条按压成扁片。

7.将小枣放在扁片的一头，之后旋转，直到将小枣完全包围为止。

8.小枣一头蘸水，之后将其一个个黏在底座上即可。

兔  子

=食材=

面剂子 30g、小枣 1个

=步骤=

1.将面剂子揉成长条。

2.之后对折。从对折的地方向内卷，卷到一半的地方。向反方向一折。在眼睛的部位嵌入小枣。

3.用刮板将耳朵压出痕迹即可。

最后的蒸制

因为其中还有发酵的过程，

此时间推算以春节左右的温度和湿度为标准。

1.

蒸锅在火上坐开，

之后将火关掉。

2.

将做好的枣馍放入其中，

将盖子留三分之一缝隙。

3.

大概放15分钟，

直到枣馍微微发胀，

底部一看有细小的蜂窝即可。

4.

开水入锅，之后蒸15分钟。

5.

蒸好后，不要着急将锅盖打开，

等大概3分钟左右再取出。

                                

枣馍中的面鱼代表了如意，

枣塔枣花代表了富贵，

有些精致的人家还会在

枣馍上涂上美丽的颜色，

摆在供桌上远远地看去

很像一座枣馍堆成的高山，

气势不凡又精巧无比。

有了枣馍，春节才像样子！

                                

食谱 | 贝太厨房

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