正宗四川水煮牛肉，原来秘诀就是这两种调料

水煮牛肉，是一道传统川菜，浓烈纯正的麻辣味，是无辣不欢的四川人的大爱，牛肉片是水煮的，让它的营养流失最少，而且吃起来牛肉嫩滑醇厚，美味的独特享受

明天哥哥和嫂子要去上班了，趁着高速免费期间出发，于是今天妈妈很早就回来，做了一桌好吃的，我最喜欢的就是水煮牛肉了，平时我都很少能吃到的，嫂子虽然不是四川人，但是也很喜欢吃辣，也对这道菜赞不绝口。妈妈说主要是有两种料，决定了这种正宗的四川麻辣味道，一起来看看答案是什么

需要的食材：牛肉、白菜、四川干辣椒、郫县豆瓣酱

蒜

1、将牛肉上的筋去掉，切成适当大小的肉片，白菜叶撕成块，干辣椒剪成段，大葱切段

2、将切好的牛肉加入一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓匀后腌10分钟

3、锅里少许油烧热，将干辣椒和花椒倒进去小火炒至花椒炒熟，辣椒发亮即可，出锅备用

4、锅里适量油烧热，倒入郫县豆瓣酱和葱段，炒出红油

5、锅里加一勺酱油和适量热水，然后大火烧开后，将白菜放入锅里煮至八成熟，捞出到碗里

7、将牛肉倒入锅里，一定要等牛肉煮定型了再搅动，防止裹在牛肉上的淀粉脱落，大概一分钟左右，轻轻搅动，煮到牛肉变白，成一片片的，再加一点盐和味精

8、牛肉连汤一起倒入刚刚装白菜的碗里，将花椒和辣椒、蒜末撒在上面。另起锅，倒少许油，烧至油冒烟时关火，然后淋在牛肉上，再撒上一些葱末或香菜即可

看完之后，知道哪两种料起着关键作用了吗？没错，就是四川的干辣椒，和郫县豆瓣酱，做出来的麻辣香味，四川人吃一口就知道是熟悉的味道

另外:还可以把白菜换成豆芽或金针菇等素菜哦