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在我们很小的时候，我爹开了一家不起眼的板面店，一开就是13年。 这家小店养育了我们一大家子。 13年，一个普通餐饮人的坚守的13年。 13年，一个平凡父亲做的一件平糊口的13年。 13年，风风雨雨的不急不躁的匠人的13年。 一口铁锅，13年，5个小时炒制不间断。 没有什么美味不是时间煎熬出来的。 没有什么美食不是岁月沉淀出来的。 小编带大家揭秘一下，一碗普通的板面的炒作过程 这是的我升级后的板面 正宗的牛肉板面，是24种纯天然的香料炒制。 按照大小，分大料，小料。 小料：香叶，小茴香，丁香等 大料：大茴香，良姜，白芷，山奈等 天然香料 第一步：化牛油 板面料的基础是牛油，牛油要求无污染，没有杂质，洁白如雪。 50斤的牛油 第二步：炒小料 小料的炒制过程油温控制在恒温状态，火大了就糊了，火小了出不来味道，一般需要1个小时。 第三步：炒葱 没有水汽就可以了 中餐必不可少的葱姜，主要是为了提香，去腥。时间为半个小时。葱白变酥就算好了。 这个时间要把小料和葱姜捞干净，不然吃到小料你就知道啥叫销魂了。 第四步：炒大料 炒大料是整个过程最关键的一步，也是最耗费时间的，需要不断的翻，慢慢让 大料出味道，并且保持油一直沸腾，约1个小时。 第五步：炒姜
需要把姜片炸成金黄色，酥脆为标准。一般需要15-20分钟。 第六步：炒辣椒 这个是大家最喜欢吃的辣椒，辣椒一口咬下去，满满嘴的油，满足的很。但是辣椒炒制难度很高，油温稍微高一点就会变黑，糊了。
辣椒在搅拌的时候发出声响就算是好了，那就小火炒5分钟就马上出关火。 第七步：放牛肉 这个时候才会有板面的味道，牛肉板面，不放牛肉之前，一点没有板面的味道。
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为了防止糊锅，牛肉一次次的放。 这就是大概的板面的炒制过程。 我爹的配方用了13年了，老一辈的人都靠经验和感觉，我经过好几次的测试将这个配方标准化，可控制，精准到克，全程温度控制。
有兴趣的可以私聊小编。 |
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