虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 【制作方法】 第一步:准备新鲜虾仁,竹笋,肥肉,盐,糖,白胡椒粉,芝麻油,淀粉,澄面,生粉,糖,沸水,醋,备用 第二步:和馅:取鲜虾虾仁拍成泥 第三步:在虾泥中加入笋丁,肥肉丁,盐,糖,虾仁,少许胡椒粉,芝麻油,用力搅拌上劲,最后加少许淀粉,混合均匀,冷藏待用 第四步:碗中倒入澄面,生粉,糖,油,加入沸水,用力搅拌均匀 第五步:和至面团成型,盖上湿布,饧发15分钟 第六步:在案板上撒些生面粉,将饧发好的面粉搓成长条,切成小挤子,将小挤子搓圆,压扁,用擀面杖擀成圆形 第七步:放入馅料,对折饺子皮,然后一只手推虾饺皮,捏紧 第八步:锅中烧开水,放上虾饺,加盖,大火蒸制6分钟即可 第九步:品尝的时候搭配醋,味道真是不用说了,真心好吃 |
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