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正月初七 “七样羹，七样羹，大人吃了变后生。”在潮汕地区流传着这样一则有趣谣谚。农历正月初七，潮汕城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”，让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换换口味。“七样羹”没有固定的菜单，但主妇们偏好于购买百合、白萝卜、芹菜等。“七样羹”里的菜都讲究一个好兆头，如白萝卜取“好彩头”，春菜取“大地回春”，芹菜取“勤劳致富”，百合寓意“百事合想”等。  七 样 羹 七样羹又称“七样菜”、是潮汕地区春节时独具特色的一种饮食风俗。 传统“七样羹”是指：“大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）” “七样羹”的材料是比较简单的，由于流传下来的历史久远，所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入，但是七样羹”中芥菜、厚合和萝卜酸是比较常见的。 芥菜  芥菜潮名大菜，这种蔬菜中的粗汉，是“七样羹”的首选。霜风初起，冷冷露光中，它绿中泛紫的裙叶，呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口，香味纯正，是平凡的农家菜。 厚合  厚合，叶大如扇，茎硕汁多，一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料，不能入肴的，但在“七样羹”中却唱主角，这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。 白萝卜  白萝卜又称菜头，冬春食用，能清热降火，去痰化积。寓意：清清白白。
大蒜  大蒜与厚合搭配寓意：诸事合算或作有钱藏之意。 韭菜  寓意：长长久久。 芹菜  寓意：谐音勤快。 春菜  春菜：潮汕特有蔬菜寓意回春。 生菜  生菜：谐音生财。 白菜  白菜：寓意百财。 菠菜  菠菜：潮语飞龙。 芥蓝 芥蓝：谐音“各人”，与前面的好意头联系起来就成了“韭”“合”各人。 此时，春节刚过，天寒回暖，菜蔬逐渐多起来，食混合菜，能使肠胃适应季节转变。正月初七吃“七样菜”，这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、历久弥新，正在于它的好意头：它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。 拜 大 年
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