酱猪肘的做法,酱猪肘怎么做好吃,酱猪肘的家常做法

 

酱猪肘

喜宝厨房

家常菜专家

酸甜可口 小清新 就爱吃肉

去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，这次较去年有进步，虽然是每年才只过一次，但是这次提升了一步，口感还是那个口感，但是感觉好多了，切出了肘花，而且我越做觉得太像阿Q桶饭的香肉饭了，那道香肉饭就是用肘花肉做的，宝贝吃了也大赞哦~好有成就感哦~

食材

猪肘

1个

老卤

2块

盐

适量

油

适量

葱

1根

姜

5片

料酒

5ml

红辣椒

2根

花椒

10粒

大料

3颗

桂皮

2根

香叶

4片

茴香

适量

桂圆

4颗

冰糖

适量

大蒜

4瓣

酱油

适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

猪肘一个

2

清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫

3

重新起锅，少量清水加两块老卤化开

4

准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶

5

老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内

6

炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色

7

糖炒到棕色

8

倒入炖猪肘的锅里

9

糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右

10

肘子炖好，浸泡几个小时入味。肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜

11

肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜

7

创建日期:2014-02-14

小贴士

1 肘子焯完后再去毛，褶皱内的毛都会展开。容易去除了2 肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都可以。3 化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底4 包裹肘子一定要裹紧了。这样切出的肘花会比较漂亮。