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大家好我是老左，不管是 家里来客人还是去饭店请客，必不可少的一道菜就是肘子，今天老左就给大家分享一道猪肘凉肉的做法。 食材：猪肘，糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，姜片，葱段 做法： 1，准备好一个猪肘去骨，自己如果不想动手，在买的时候你可以让卖肉师傅帮助去掉，从中间划开平铺，在肉上划上几刀。 2，准备好调料：糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，姜片，葱段，倒入一勺半酱豆腐汁，250-300毫升生抽，肉朝下平铺腌制20分钟，加入豆腐乳和生抽使颜色更加好看味道更好，全程不需要再加食用盐，腌制好的肘子味道均匀吃起来也不会觉得腻 3，研制好以后卷起来，用棉线捆绑紧实，捆成圆柱形，这样的肘子煮好后切出来就是一个圆片，形状也比较好看，放入锅中倒入腌制的料汁，加入清水没过肘子，加入料酒，大火烧开这时候不要盖盖子撇去浮沫，盖上盖子转中小火煮40分钟到一个小时，中途记得翻面，使肘子均匀受热 4，煮至筷子很容易插今去关火，盖上盖子再闷30分钟，使肘子更加的入味，出锅晾凉，用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏一夜，第二天去除棉线切成薄片，冷藏过的肘子吃起来口感筋道，香而不腻 注意事项： 1，肘子从中间切开的时候一定要在肉上切上几刀，这样在腌制的时候可以使肘子快速入味，而且入围均匀 2，腌制的时候要把控好生抽的数量，放入太多就会变得很咸，放少了就会比较清淡 3，加水的时候一定要没过肘子，而且中途一定要记得翻面，用筷子轻松插入即可关火，这个时候不要着急的去捞出，浸泡半个小时这样更好的入味 4，煮好后不要着急吃，一定要放在冰箱冷藏一夜，这样吃起来才会更加的筋道，香而不腻 |
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