法式甜点欧培拉 | 歌剧院蛋糕

图文｜兵兵82630

食材

杏仁粉90克	糖粉60克
低筋面粉30克	鸡蛋3个
蛋白100克	蛋白用砂糖20克
黄油20克	柠檬汁几滴
辅料
巧克力（甘纳许）75克	黄油（甘纳许）10克
鲜奶油（甘纳许）40克	蛋黄（奶油霜）3个
砂糖（奶油霜）100克	水（奶油霜）30克
黄油（奶油霜）160克	速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖浆）60克	砂糖（糖浆）20克
速溶咖啡（糖浆）1包	黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克

步骤

1. 准备好材料

2. 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀

3. 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡

4. 分两次讲蛋白拌入面糊中

5. 拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀

6. 倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右

7. 奶油霜中的蛋黄打至发白

8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度

9. 116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温

10. 奶油霜中的黄油软化打发

11. 黄油和蛋黄糊打至完全混匀

12. 咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了

13. 甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化

14. 淋面材料混合隔水加热至融化

15. 糖浆材料混合

16. 蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆

17. 再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆

18. 刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜

19. 最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了

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