过年了，你的朋友圈是不是已经被各种美食攻陷了？美国CNN评选了14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”， 从麻辣小龙虾到腌笃鲜，从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全球，但只有在家乡才能吃出“家”的感觉。
Spicy crayfish
大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋。“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式。 全国各地的城市都为这种甲壳类食物疯狂了，把小龙虾放在红辣椒和其它辛辣的汤里，慢慢地煨，沥干了再端上来食用。 从春天到初秋，小龙虾式的晚上外出觅食成为了许多人的仪式。呼朋唤友，找到一个小吃摊，坐着小小的塑料椅子上，点一桶或两桶红艳艳的小龙虾开吃。吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。 配着这淡水养殖的美味的小龙虾最合适的饮料是？国产冰镇啤酒，力波啤酒，青岛啤酒，燕京啤酒，就要看在哪个城市啦。 Bullfrog poached in chili oil
芝麻街的青蛙Kermit可能不愿意听到这个，但青蛙在中国是一道美食，特别是牛蛙。 水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。 牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，同时刺激着人的视觉和味觉神经。 cold chopped chicken
在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的，白斩鸡就是一道典型菜。 童子鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。 肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。再配上神奇的酸甜姜汁儿调料，就完美啦！ Proper street kebabs
中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。烧烤一般都在城市的中心位置。在声音嘈杂的，拥挤的街头，吃着辛辣刺激味蕾的烧烤。像是北京的簋街，上海的云南路和南京的明瓦廊，馋嘴的美食家们可以轻松的吃到各式各样新鲜出炉的烤串。 撒着孜然的清真羊肉串，抹着五香酱汁的烤鱿鱼，巨大的让人兴奋的辣鸡翅，新鲜的烤牡蛎，油炸猪里脊，和让人眼花缭乱的烤蔬菜串！！ 在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。 Lamb hot pot 在国外，辛辣的四川火锅和营养的广东火锅是广为人知的。 但在中国，作为一个和游牧民族蒙古为邻的国家，丰富而厚重的羊肉火锅是非常非常流行的，特别是在北方寒冬时节更是倍受欢迎。 羊肉火锅很可能是起源于元朝，此后被清朝历代皇帝推广开来。铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。 Guilin rice noodles
桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。还有那一碗碗新鲜的米线，清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。 桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。 Duck blood soup with vermicelli
秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。 粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。 Shanghai hairy crab
对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直这个秋天就不算完整！每年这个城市都会招待大量的汉字文化圈的美食家们，去品尝这个城市里传说中的标志性食物。 每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。 有些特色餐厅还创造了螃蟹盛宴——油炸蟹黄，蟹黄豆腐，清蒸蟹黄丸，蟹黄肉饺和其它的独出心裁特色的美食。 在吃清蒸大闸蟹的时候，配着的传统饮料就是黄米酒。 Stinky tofu
这种“闻起来臭，吃起来香”的东西是种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。 油炸的，红烧的，清蒸的或是烧烤的，臭豆腐就是人间美味！！它跟芝士类似，你需要慢慢培养才能爱上它的口味。 各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。 湖南臭豆腐在中国是非常有名的，在长江三角州地区（特别是在绍兴）和在台湾地区也很流行。 Yan Du Xian soup
作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。 腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。 跟日本的鲜味儿有一拼，它是很微妙的，经常是迅速的烹饪海鲜食材才有的味道，或是慢慢的煮肉或是炖排骨时才能有。 Lanzhou hand-pulled noodles
这碗酣畅淋漓的拉面是纯手工制作的艺术品。中国最具有标志性的清真食物，是来自中国苍茫的大西北。 在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，然后反复拉抻，最后在案板上“啪”一声入锅。一碗经典的手工兰州拉面用牛肉高汤熬制，加上薄薄的牛肉片儿，香菜和小葱。端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。 另外一个很有名的分支就是用刀削出来的面，又称刀削面。为了制作刀削面，厨师需要把面团切成块儿，用令人瞠目结舌的刀速削出短短的，薄薄的，宽宽的面条。 Sugar-coated haws
这是北方冬天的标志性小吃，特别是在北京。用竹签把各种食材串在一起，边走边吃的，味道非常好，而且看起来也很诱人。 冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。 在西方，它最相似的对手就是拔丝苹果啦（在北美地区又称糖苹果）。但是山楂比苹果要酸，所以他们加上了清新爽口的糖浆涂层。 Harbin red sausage
哈尔滨红肠在中国的北方地区超有名。是相当受欢迎的冷切肠。 人们从熟食店里买到哈尔滨红肠直接就当小吃给吃了，或是野餐的时候，跟面包一起吃，或是跟青菜炒在一起吃都可以。（特别是圆白菜） 这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。 哈尔滨红肠是由俄罗斯人和东欧移民建设西伯利亚铁路时被带到中国来的。 Sugar-fried chestnuts
中国的街边摊贩们经常会用各种新奇的工具制作出各种各样的美食。 一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。 炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。 尽管栗子是全世界都有，但制作这美味的糖炒栗子来自北京周边地区，特别是在房山区的栗子为佳。 □ 编辑 飞鸟 
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