横财就手之佛山熏蹄

横财就手之佛山熏蹄

一直在各个香港的烧腊店吃熏蹄。每年春节都会外卖一份当成一道年夜饭的菜肴，因为广东人相信猪手寓意“横财就手”，年夜饭里一定要一道猪手的年菜，喜庆并且祝愿来年提升偏财运，更能积聚财富。 

其实从来没有想过自己做这道菜，也就是偶尔在网上看到些香港师奶分享Recipe.然后发现原来熏蹄并不是需要熏的。。。哈哈。然后做起来也不是那么难，所以就来试一试。做出来以后效果非常惊艳。今年年夜饭就自己做这一道菜吧！

材料

- 咸猪手一个

- 卤水料： 香叶4片，八角3个， 花椒1茶匙，甘草2片，沙姜4块，草果一个，小茴香 1茶匙

-调味料： 盐 3茶匙，糖 1茶匙，鱼露1汤匙，米酒2汤匙，料酒1汤匙

做法

1. 咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净

2. 炒卤水料，然后攒入米酒和料酒

3. 锅中加水煮沸，至可以覆盖住猪手。加入各种调味料。

4. 小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。

5. 拿出猪手，剔骨

6. 将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜

7. 第二天早上/中午从冰箱中拿出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型

8.切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌。

成果

啰嗦一下

~ 买不到咸猪手用新鲜的也可以。焯水的过程加料酒，卤制的过程适当增加盐的用量

~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧，否则拿出来切片的过程很容易散掉。

~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱，都很配。

附上辣椒酱做法

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9e2313050102xooi.html

~整个准备过程大概一天。我是头一天的中午开始焯水和卤制的，下午卤好以后继续浸着入味，晚上扎好，第二天中午就可以上菜了。