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大年初七，又称人日子，相传上古神在初七这天创造了人，在这一天很多地方的习俗都是要吃碗面，以求长长久久，幸福美满，今天给大家分享一款茄汁拌面。希望大家在鸡年健康快乐，幸福安康。  首先准备食材:茄子、鲜肉、小葱、大蒜、生姜、面条，老抽、盐。  第一步，茄子切成丝，撒盐，杀水至茄丝松软。如果不喜欢吃皮也可以先去皮再切丝。肉切丝，蒜切片，姜切成末，备用。  第二步，在锅中放入少量油，烧热后倒入肉丝，将肉丝炒熟备用。  第三步，再锅中放入少量油，将准备好的小葱，蒜片倒入锅中，爆炒出香味。  第四步，葱花、蒜片爆香微黄后，倒入茄丝，轻炒几下后加入肉丝。  第五步，倒入适量老抽翻炒均匀后，加入开水没过茄子，调至中火煲五分钟，放入适量盐调味。  第六步，用开水煮面，面煮熟过道凉水最佳，将卤浇在面上，拌一下就可以吃了。  
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