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一、青椒肉丝  1.瘦猪肉切细条，倒入料酒，少许精盐，洒上淀粉抓匀腌渍10分钟。 2.锅里倒入清水，等水冒小泡时倒入肉丝划散，看到肉丝变白捞出备用。 3.青椒洗净去籽，切成条。 4.炒锅里倒入油，油热后放入花椒，生姜片爆香。 5.倒入青椒，肉丝，大火爆炒。 6.调入酱油，洒入精盐，倒入蒜片炒匀。 二、春笋肉丝  1.里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会 2.春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈 3.烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟 4.锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散 5.炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会 6.倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可 三、芝麻肉丝  1.将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用 2.炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散 3.滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入 4.转小火加盖焖至水干 5.去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味 6.装盘撒上芝麻即可 四、茭白肉丝  1.将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。 2.胡萝卜也切成丝，我这里是为了好看，没有胡萝卜也可以。 3.锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。 4.锅中放少许底油，油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。 5.倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了，也蛮简单的菜。 五、酱爆肉丝  1.里脊肉切丝 2.加料酒，盐，淀粉拌匀，腌制2小时 3.热油锅，葱段爆香，倒入肉丝翻炒 4.甜面酱加入糖和水备用 5.翻炒至肉丝变色，翻炒，出锅 六、钱江肉丝  1.准备好所有的食材。 2.里脊肉切丝加入料酒，少许盐，白糖，淀粉，清水抓拌均匀腌制片刻。 3.大葱葱白，葱叶分别切细丝用清水浸泡20分钟备用。 4.然后把葱丝捞出沥干水分，取一个盘子葱白垫底葱叶围边备好。 5.炒锅倒油倒入肉丝滑炒变色盛出。 6.底油加入甜面酱和适量的清水或者高汤。 7.加入10毫升生抽。 8.加入10克白糖。 9.大火熬制2分钟出香味。 10.然后倒入肉丝继续翻炒。 11.淋入水淀粉。 12.最后淋入一勺辣椒油炒均匀关火。 13.把肉丝盛入葱丝之上肉丝上面再点缀葱丝即可。 七、肉丝炒茄子  1.洗好茄子和猪肉。 2.把茄子切成段。 3.再切成粗条。 4.猪肉切成丝。 5.茄子中加入盐腌制出水分。 6.切好葱、姜、蒜、辣椒。 7.锅中入油烧热。 8.加入茄子炒。 9.把茄子炒塌了，装出备用。 10.锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。 11.入肉丝炒。 12.加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。 13.加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。 14.容器中入醋和胡椒粉、味精。 15.最后把汁淋在茄子上，出锅。 八、肉丝炒芹菜  1.猪里脊肉切条，撒适量精盐。 2.倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。 3.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。 4.芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。 5.锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。 6.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。 7.捞出芹菜段，控水备用。 8.锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。 9.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。 10.倒入一汤匙味极鲜酱油。 11.倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。 12.根据口感调入精盐，翻炒均匀。 13.关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。 九、肉丝炒豆角  1.准备豆角。 2.准备肉丝并用生粉生抽拌均匀。 3.准备彩椒。 4.准备蒜米。 5.炒锅热油将蒜米爆香。 6.放入肉丝翻炒7成熟然后盛起装入小碗待用。 7.另起锅热油将豆角放入。 8.加蒜米炒至断生。 9.然后将肉丝回锅加适量的盐和鸡精调味。 10.最后放入彩椒拌炒均匀即可。 十、肉丝炒虫草花  1.将鲜虫草花用盐水泡十分钟。 2.锅中做清水，将虫草花下入焯烫几分钟。 3.捞出挤掉水份。 4.尖椒切丝。 5.里脊肉切丝，泡洗干净，挤去水份。 6.加少许生抽，胡椒粉，料酒，淀粉腌几分钟。起锅热油，下肉丝炒熟。 7.下入虫草花。 8.下入尖椒丝，少许盐炒匀出锅。 十一、肉丝炒毛豆  1.猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。 2.鲜毛豆开水煮5分钟，捞出备用。 3.等毛豆晾凉后，剥出豆粒。 4.锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香 5.倒入腌渍好的肉丝，滑炒。 6.倒入豆粒，翻炒。 7.倒入少许酱油。 8.倒入适量清水，焖几分钟 。 9.撒入精盐，炒匀即可出锅。 十二、蒜薹炒肉丝 1.瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽、老抽，顺一个方向搅拌，加入生粉拌匀，放2茶匙油，拌匀腌制5分钟。 2.姜蒜切成末；青红椒切成丝；蒜苔洗净后切成段。 3.热锅放油，油温后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。 4.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽、盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。 十三、葱香肉丝 1.备猪肉，辣椒，香葱。 2.肉切丝用料酒盐腌制、辣椒洗净切丝，葱切丝。 3.先炒肉、大火炒干水分。 4.放进辣椒丝提辣、撒上盐。 5.淋上生抽，放进香葱。 6.撒上鸡精，放一点点清水翻炒均匀即可。 |
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