|
【干锅千页豆腐】 用料： 千页豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫县豆瓣 适量、葱姜蒜 适量、生抽 20ml、鸡精 适量、白糖 适量、香油 适量； 做法 1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片； 2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可； 3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色； 4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒； 5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火； 【肉酿豆角】 用料： 猪肉（肥瘦相间）、香菇、豆角； 做法 1.香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；豆角选择较细嫩的（比较好编瓣子），去掉头尾洗干净； 2.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用；豆角从中间段弯成大小合适的圆形； 3.先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉； 4.编完的豆角瓣子；将腌制好的肉馅酿入到豆角里（这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的）； 5.平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄；取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里； 6.盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。 【肉丝豆芽炒粉条】 主料：黑豆芽400克、猪里脊肉200克、红薯粉丝100克； 辅料：韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐5克、酱油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、饮用水150毫升、花生油适量； 做法 1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用； 2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟； 3.平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用； 4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒； 5.下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生； 6.下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收； 7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀； 8.拌匀后关火即可食用； 【番茄青椒炒牛肉】 用料： 牛肉 150克、番茄 一个、青椒 一个、生姜、葱 适量、蚝油 一大勺、白糖 三分之一小勺、料酒 一小勺、淀粉 一小勺、生抽 一小勺； 做法 1.牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟； 2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段； 3.起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用； 4.锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅； 【鱼香肉丝】 主料：猪里脊肉300克、黑木耳10克、冬笋100克、蒜2瓣、大葱1段、泡辣椒50克、泡姜10克； 辅料：生抽15毫升、香醋15毫升、白砂糖15毫升、料酒15毫升、水淀粉30毫升、盐2克、高汤50毫升、油30毫升； 做法 1.猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中后调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌渍20分钟。 2.水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。 3.泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。 4.碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。 5.大火烧热炒锅，注入油加热至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。 6.锅中留底油，大火加热至5成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。 7.将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
|
|
