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今天要跟大家分享一个炒猪肉丝的方法，这个方法绝对是最正确的做法之一。很多朋友在炒猪瘦肉的时候都会放淀粉或者是放鸡蛋清，确实，加入这两种食材可以让猪肉丝吃起来更加滑嫩，但是，还远远不够，还需要加入其他几种配料，这样会让猪瘦肉吃起来更加滑嫩。除此之外，咱们还要跟大家分享一道豆角炒肉丝的做法，咱们就一块去看一下豆角炒肉丝做法以及如何去正确炒肉丝吧。 【豆角炒肉丝】 【制作食材】猪瘦肉，料酒，小葱，豆角，食用盐，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，红椒，食用油，生抽 【制作步骤】 1、将豆角炒肉丝的制作食材全部准备好，准备一块猪瘦肉，要瘦一点的，两根小葱，一小把豆角，适量的料酒，食用油，生抽，食用盐，一个鸡蛋，一勺淀粉，胡椒粉，一个红椒，一块生姜即可。这些制作食材特别容易准备，准备好了之后咱们就开始各种食材的处理以及豆角炒肉丝的烹饪吧。 2、先将咱们准备好的猪肉取出来，将猪肉清洗干净后切成薄片，再切成细丝，猪肉丝最好稍微细一点，这样吃起来口感会非常好，而且特别容易入味。猪肉全部切成丝之后咱们将其放入到盘中备用。可能很多朋友觉得自己的刀功不好，切不了很细的猪肉丝，那么咱们只需要将猪肉放到冰箱的冷冻室中稍微冷冻一会，让其表面变硬之后取出来再切就非常容易切成很细的竹丝了。 3、将生姜切成生姜片，小葱的根切成葱段，接着一起放入到一个碗中。向这个碗中加入适量的温水，然后用手抓捏一下，抓出葱姜汁，葱姜汁可以给肉丝去腥增香，使猪肉丝吃起来更加美味。 4、豆角先洗净，洗净之后咱们将其切成小段，把切好的豆角小段放入到碗中，然后加上适量的清水放到一旁浸泡10分钟。接下来再进一步处理一下肉丝，向咱们刚刚切好的肉丝中放入适量的料酒，食用盐，胡椒粉，并将它们充分抓拌均匀。 5、加入食用盐是为了入一下底味，加入料酒和胡椒粉是为了给肉丝去一下腥味，而放点葱姜水是去腥增香，还可以使肉食变得更加鲜嫩。接着再打入一个鸡蛋清抓匀，使肉丝更加滑嫩，放上10克淀粉抓拌均匀，淀粉可以锁住猪肉里面的水分。最后再放入10克食用油抓匀，食用油可以使猪肉丝下锅时不粘连。抓匀后放到一旁腌制10分钟。 6、把准备好的红椒切成丝放入到碗中，切一点姜片放入到盘中。起锅烧油倒入腌好的肉丝，小火快速地翻炒，炒至肉丝变色，加上一点生抽调一下味儿，炒熟后关火出锅待用，锅中再次放油，放入姜片炒香，加入豆角翻炒一分钟，再放入红椒翻炒一下，增加菜品的颜色，加上肉丝继续翻炒，放点食用盐调味，大火翻炒一分钟即可出锅装盘。 【小贴士】 1、猪肉可以放到冰箱中冷冻一会再切。 2、一定要用葱姜水将猪肉丝抓拌一下，这样可以去腥增香，还可以使肉丝变得滑嫩。 |
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