凉拌香辣土豆片 用料 土豆、盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、小香葱、熟白芝麻 步骤 1．土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净。 2．再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出。 3．将小香葱洗净后切成葱花备用。 4．土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子。 5.最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可。 香辣豆腐 用料 豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣酱 步骤 1.准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。 2. 将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。 3. 锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。 4.锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。 5.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。 肉末酸豇豆 用料 酸豇豆、猪肉、生抽、大豆油、葱姜 步骤 1.准备好食材：酸豇豆、猪肉、生抽、九三鲜榨大豆油、葱姜。 2. 酸豇豆清洗几次去掉咸味切成末、猪肉剁成末、葱姜切碎备用。 3. 猪肉末用九三鲜榨大豆油和生抽抓抓腌制五分钟。 4.炒锅烧热加入大豆油，油热之后下入猪肉末煸炒。 5.待猪肉末变色后加入葱姜碎爆香，然后下入酸豇豆末，翻炒一会儿即可出锅。 青椒肉丝 用料 瘦肉、青椒、红椒、生姜、蒜瓣、盐、料酒、姜汁、生抽、白糖、香醋、玉米淀粉 步骤 1.瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片，生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。 2.把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味，加入1/2汤勺的玉米淀粉，轻轻搅拌均匀。 3.空锅置火上烧热后再倒入适量食用油，热锅凉油，倒入肉丝，用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。 4.把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底，下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒，翻炒至青红椒断生，再用锅铲把肉丝盖过来混合。 5.调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。 干锅茶树菇 用料 茶树菇、青椒、红椒、五花肉、豆瓣酱、盐、糖、水淀粉 步骤 1. 茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟，青椒，红椒切丝，五花肉切大概3mm的薄片，郫县豆瓣剁碎。 2. 浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段，锅内烧开水，放入茶树菇，水再开时捞出。 3. 锅内倒少许油，放入五花肉煸炒出油，把肉片拨到一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。 4.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右，倒入青红椒丝翻炒1分钟左右，加盐糖调味，最后水淀粉勾芡即可。 炝娃娃菜 用料 娃娃菜、干辣椒、瘦肉、上汤，招牌拌饭酱 步骤 1. 娃娃菜去根洗净，切条备用。瘦肉切成细丝，干辣椒切段。 2. 锅内倒油，加入干辣椒段，豆豉稍炒，再加入肉丝炒香，再加上娃娃菜翻炒。 3.加入上汤烧开，最后加盐和招牌拌饭酱炒匀即可。 |
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