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一、肉末豆角  食材： 豆角，五花肉，小米椒，葱，大蒜适量，生抽，糖，淀粉，料酒，老抽、盐、植物油适量 做法： 1、将五花肉清洗干净切成肉末，放入碗中，加入料酒、糖、淀粉、生抽抓匀腌制。 2、豆角切成丁，葱、蒜、小米椒、切成丁。 3、锅底放适量油，放入肉末进行煸炒，加少许老抽（调色），盛出备用。 4、锅底放少量植物油，放入葱、蒜、小米椒炒出香味。 5、放入豆角继续翻炒，边炒边加入少量的水，这样可以使豆角更容易熟。 6、豆角炒熟之后，加入炒好的肉末，加适量的盐，翻炒均匀。 7、出锅之前可加少许鸡精调味即可。 二、芹菜炒肉  食材： 芹菜，里脊肉，小红椒（不能吃辣可不放），食盐，老抽，料酒，葱，姜，蒜，蚝油，鸡粉，白糖，胡椒粉 做法： 1、芹菜清洗干净，切成三厘米的长段。 2、小红椒切成小段。 3、里脊肉清洗干净先切成薄片，再切成肉丝，放入食盐，老抽，料酒，搅匀以后，腌制5分钟。 4、葱切葱花，生姜切片，大蒜切片备用。 5、锅内加油烧热，放入肉丝不停地翻炒，待肉丝炒白后，倒入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒。 6、翻炒出香味以后，加入老抽（提色），倒入芹菜继续翻炒均匀，如果太干，可加入少量清水。 7、调味，加入食盐，白糖，鸡粉，十三香，快速翻炒化开调料。 8、淋入一点水淀粉，能够让汤汁，调料更好的粘附在芹菜上面，使芹菜更入味。 9、翻炒片刻，加点芝麻油（香油），翻炒均匀就可以出锅装盘了。 三、青椒杏鲍菇炒肉  食材： 青椒、杏鲍菇、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、蚝油 做法： 1、将青椒、杏鲍菇、五花肉分别清洗干净切成片，葱姜蒜切好备用。 2、起锅烧油，先将瘦肉加入锅中进行翻炒，炒至肉香味溢出，加入酱油、醋、生姜、蒜、葱进行翻炒。炒变色盛出备用即可。 3、在锅里加油，放入杏鲍菇、青椒一起翻炒，加少量水翻炒均匀。 4、待杏鲍菇、青椒炒变色后，倒入之前炒好的肉片一起翻炒，放少许盐、蚝油进行调味，继续翻炒几分钟后盛出装盘即可。 四、千叶豆腐  食材： 千页豆腐，青红椒，姜，葱，蒜，酱油，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，生粉 做法： 1、千页豆腐清洗干净切薄片，青红椒切片，姜、蒜切片，葱切葱花备用。 2、锅里水烧开放入千页豆腐焯水2分钟，捞出沥干水分备用。 3、碗里放入适量蚝油、老抽、盐、白糖、鸡精、生粉，再加入适量温水搅拌均匀。 4、锅中留少许油，放入姜、蒜片、葱花炒出香味。 5、加入青红椒翻炒均匀，放入千页豆腐翻炒均匀，加入调制好的料汁，大火烧开，转中小火烧制入味。 6、收汤汁出锅即可。 五、茄辣西  食材： 茄子，西红柿，辣椒，盐，蒜，生抽，老抽，糖，鸡精 做法： 1、茄子洗净带皮切成细条，加入盐搅拌均匀，腌制片刻，下锅前挤干水分。 2、西红柿切滚刀块；辣椒切三角片；大蒜切薄片备用。 3、锅烧热加油，待油温5分热时加入蒜片，爆香蒜片。 4、加入茄子条，中大火煸炒至茄子变得很软很软。 5、加入西红柿，转大火煸炒至西红柿出汁，加入辣椒片。 6、然后加入生抽、老抽和糖，煸炒均匀，加入适量盐，少许鸡精。 7、大火翻炒均匀出锅即可。 六、清淡豆腐虾仁  食材： 豆腐，虾仁，青红尖椒，盐，淀粉，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，葱 做法： 1、豆腐冲洗干净切小块；青红尖椒切碎；葱切葱花备用。 2、锅里水烧开放入豆腐焯水，捞出沥干水分备用。 3、虾仁加少许白胡椒粉，料酒和少许淀粉，搅拌均匀腌制一会。 4、往干净的碗中加入生抽，料酒，蚝油，适量白胡椒粉和盐，搅拌均匀调成酱汁。 5、锅内加油烧热，倒入腌制好的虾仁翻炒，熟后盛出备用。 4、锅中留有底油，放葱花爆香，倒入豆腐块，酱汁，青红尖椒，大火加热煮熟，再加入虾仁小煮一会即可出锅。 七、糖醋里脊  食材： 里脊肉，料酒，盐，糖、醋、番茄酱，鸡蛋，白胡椒粉，玉米淀粉 做法： 1、将猪里脊切成2厘米左右的条状，放入小盆；大蒜拍扁以后切成蒜末。 2、在肉里加入一勺盐，一勺料酒、半勺白胡椒粉，一个鸡蛋，用手顺着一个方向搅拌，使肉丝入味。 3、将肉条裹上干淀粉（最好是玉米淀粉，口感更脆），再抖落掉多余的淀粉开炸即可。 4、锅内烧油，油温6成热时转小火，加入裹上淀粉的肉条开炸，炸出脆壳定型，颜色微黄时即可捞出。 5、把油开大火烧热至七成热（差不多3～5分钟），把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。 6、另起一锅加少许油开中火，倒入番茄酱翻炒一会儿，加入1勺盐，1勺醋、2勺糖（爱吃甜的可以多放糖，爱吃酸的多加点醋，）和一小碗水淀粉，调底汁，待汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条，翻炒均匀即可。 7、最后洒一点白芝麻装盘出锅即可。 八、鱼香肉丝 食材： 里脊肉，黑木耳，胡萝卜，笋，小葱，姜，蒜，辣椒酱，鸡蛋，白胡椒粉，食盐，味精，生抽，料酒，食用油，淀粉，蚝油，糖，醋，泡椒 做法： 1、先将里脊肉清洗干净切成肉丝，放入盆中。 2、肉丝加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒腌制一下，最后加一点食用油，搅拌均匀。 3、黑木耳、笋、胡萝卜切成丝，葱姜蒜切成末，泡椒切成碎末备用。 4、锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。 5、取一小碗加入蚝油2勺，生抽3勺，糖3勺，醋2勺，盐半勺，水淀粉2勺调成汁，搅拌均匀备用。 6、锅烧热加油，待油温5分热时，放入肉丝进行翻炒，待肉丝变色后盛出。 7、锅底另给油，待油温6分热时，放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入胡萝卜丝、笋丝，炒一会儿后加入木耳丝，继续翻炒。 8、加入肉丝，翻炒均匀，然后加入调好的酱汁，继续翻炒。 9、加入葱末翻炒均匀出锅即可。 九、蒜蓉剁椒蒸豆腐  食材： 豆腐，剁椒，蚝油，鸡精，蒜瓣，生抽，葱，盐，糖 做法： 1、豆腐冲洗干净切小块，开水焯水沥干水分。 2、蒜瓣切末，葱切葱花。 3、取一个小碗加入盐，糖，蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。 4、炒锅倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。 5、加入调好的料汁出香味时关火。 6、豆腐摆盘，浇入炒好的蒜蓉剁椒，然后蒸制5-8分钟。取出撒上葱花即可。 |
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