凉拌口条肉 【食材】猪口条2个、花椒1小撮、八角3个、香叶2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少许、盐适量、香菜1棵、醋适量 【做法】 1、先将猪口条用水洗干净，然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片。 2、放入猪口条后，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等 3、倒入没过猪口条的温水，按煲汤键即可。 4、将猪口条倒刺给剥掉。将蒜剁成蒜蓉，再将猪口条切成薄片。 5、将切好的猪口条码匀，剩下的碎猪口条摆放在中间。 6、碗中放入白芝麻和辣椒面，将锅中烧的滚热的油浇在碗中，再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀。 7、蒜蓉摆放在中间，再撒上香菜，上面可以放两红辣椒点缀一下。 豉汁蒸松阪猪 食材：松阪猪200g；干粉丝30g；葱花3g；腌料；姜末2g；蒜末5g；豆豉5g；酱油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；淀粉2g；酱汁；蒸鱼豉油1茶匙；清水3汤匙 做法 1、粉丝用冷水泡软，姜蒜切末，豆豉切碎。 2、这就是松阪猪，也称“猪颈肉”。油花分布均匀口感脆而不柴，一只猪就这两片（手掌大小）。 3、将松阪猪切成薄片。 4、松阪猪肉片中加入料酒，酱油，蚝油，糖，香油，淀粉，姜末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。 5、粉丝沥干，剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上，入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。 6、蒸鱼豉油1茶匙+水3汤匙调成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上葱花即可。 肉丁荷塘小炒 材料：瘦肉150克、干木耳20克、莲藕一段、红黄柿子椒各一块、油适量、盐适量、生姜一块、小葱从头适量、大蒜两瓣、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、白醋少许、香油适量 做法： 1、干木耳提前用凉水泡发好，同时准备好其他材料。 2、木耳清洗干净撕成小块。。 3、莲藕切成小丁，然后用清水再洗洗，洗后用清水泡着备用。 4、锅里加入适量水烧开，加入适量盐和少许白醋，下入木耳和莲藕丁焯水一下。 5、瘦肉切成小丁，加入少许黑胡椒粉、适量淀粉和生抽抓匀，然后再加入一点点芝麻香油抓顺滑。 6、红黄椒分别切成丁，小葱葱头成段，生姜、大蒜切成片。 7、焯水的木耳和莲藕丁过凉一下，这样炒出来比较脆，然后沥干水分。 8、锅里油温约六成热时下入肉丁翻炒至熟，然后出锅待用。 9、再加入适量油烧到七成热左右爆香葱姜蒜。 10、加入木耳、红黄柿子椒丁，快速翻炒。 11、加入炒好的肉丁，再调入适量盐，加入少许白醋和生抽，白醋和生抽倒到锅铲上，沿着锅边转圈撒上去，这样瞬间高温的味道激发出来更鲜。 12、加入一点点水淀粉，勾芡出锅。 黄瓜拌虾仁 材料：虾两对、黄瓜一根、青蒜苗少许、酱油少许、香油少许、陈醋少许、水泡木耳少许 做法：1、把虾脱皮，放入开水锅里煮熟，捞出晾冷备用，把黄瓜洗净，切成半片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用，这些都待用。 2、这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 三鲜菌菇汤 食材：金针菇、香菇、蟹味菇适量、胡萝卜半个、鸡蛋1个、虾仁10个、葱末少许、盐少许 做法： 1、胡萝卜切丝备用，菌菇类洗净备用。 2、锅里倒入适量水，加入菌菇煮1分钟后捞出，浸泡冷水后晾干备用。鸡蛋打散加盐调味，放锅中煎熟。热锅倒少许油，加入姜片爆香，加入虾仁炒熟，继续加入胡萝卜炒均匀，加入菌菇类炒1分钟。 3、倒入2碗开水，加入煎鸡蛋煮三分钟。撒上少许葱花，搅拌均匀即可。 香菇小油菜 材料： 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉； 做法 1.加少许盐浸泡，可去除农药；香菇去根，切花刀； 2.烫小青菜，去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿；香菇热水焯下捞出摆盘； 3.油热放入蒜末，炒香后放入青菜，翻炒两下，滴入淀粉水，盛出摆盘； 4.在起油锅，放入香葱末、蒜末，五香粉、蚝油； 5.翻炒几下放入烫过的香菇，炒出香味后加水小火顿下，出锅前淀粉勾芡，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好了。 葱油鲜香菇 材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙； 做法 1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉； 2.晾凉的香菇用手挤去水分，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀； 3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘 辣子鸡 做法： 第一步：准备食材调料，琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 第二步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。 第三步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆。 第四步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜，上桌。 豆豉香鲫鱼 食材：鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽 做法 1、鲫鱼去麟和内脏，洗干净，用米酒和盐、姜先腌一会儿，配菜准备好。大蒜切段，米椒和姜切粒，蒜头切沫。 2、起锅烧油（热锅冷油），油七成热时，关小火下鲫鱼煎香，翻面，煎至两面金黄。 3、鱼铲至一边，下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味，加一点点水稍煮入味，加豆豉。 4、翻炒均匀，加米酒去腥，加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色，起锅装盘。 西红柿烧豆腐 材料：豆腐2块；鸡蛋1个；西红柿3个；小葱适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精1小匙；水半碗； 做法： 1、鸡蛋打散成蛋液。小葱切末，西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用。 2、豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄。盛出备用。 3、另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒，炒至软了以后下煎好的豆腐块，下所有调料，下水烧开再大火收汁即可。 鸭血粉丝汤 材料：鸭血一块、豆泡适量、粉丝适量、浓汤宝1个、生抽少许、盐少许、醋少许、白胡椒粉少许、香菜适量、葱姜少许； 做法 1.超市买的白玉鸭血，一块300g，切成1.5厘米左右的方块，清水冲洗两遍后放点盐泡上备用；粉丝一捆儿，无需泡发，备用；鸡汤味儿浓汤宝一个； 2.锅种放一点底油，葱姜炝锅，放入浓汤宝和清水（因为豆泡和粉丝都吸水，所以清水多放一些）； 3.超市买的白玉鸭血，一块300g，切成1.5厘米左右的方块，超市买的白玉鸭血，一块300g，切成1.5厘米左右的方块，；直接加入粉丝（粉丝无需提前泡软）； 4.待粉丝煮熟以后（大概2分钟），放入一点生抽，一点醋，一点盐（盐要酌情添加，因为浓汤宝本身有咸味，鸭血也是盐水泡的，所以先尝一下在决定加多 少盐），再加入白胡椒粉，搅拌均匀；最后加入香菜，关火 青椒炒肉材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣 调料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、花椒粉1/2小匙 做法： 1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末； 2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜碎； 3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒； 4.加花椒粉，继续煸炒；加盐； 5.最后再翻炒几下即可出锅。 青椒炒杏鲍菇材料：青椒3个，杏鲍菇2个，蒜5个，生抽，老抽，鸡精，盐 做法 1、将青椒切成细条状或薄片。 2、把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好。）切条状较好入味。 3、将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末） 4、在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。） 5、待油热时，加入切好的大蒜炒出香味后，加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。 6、青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。 7、青椒和杏鲍菇都翻炒之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。 高升鸡翅材料：鲜味酱油4汤匙（或生抽）；鸡中翅7个；姜片；蒜1瓣；小葱1根；料酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；水5汤匙以上 做法 1、将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段 2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香 3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火 4、调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖 5、调入4汤匙鲜味酱油 6、接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮 7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可 豌豆尖煎蛋汤材料： 豌豆尖、鸡蛋、食用油、清水、食盐、鸡精； 做法 1.豌豆尖洗净控水；2.鸡蛋打散备用； 3.油热鸡蛋煎一下；4.鸡蛋成型迅速翻面； 5.倒入两碗清水；6.大火煮开鸡蛋汤汁泛白； 7.关火，这点很重要。一定是关火放进豌豆尖； 8.加入适量的食盐和鸡精即可出锅 西红柿豆腐材料：嫩豆腐、西红柿、小葱 做法：1、豆腐切薄片，开水中放入一点盐，将豆腐放进去浸泡，这样做，不仅可以去除豆腐的豆腥味儿，还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎； 2、西红柿洗净后，在顶部切十字花刀，用开水烫一下把皮剥去，然后切碎装入小碗。小葱切成段； 3、锅中放入食用油，先倒入西红柿炒香炒出颜色，然后加水，把浸泡好的豆腐捞出放入锅中； 4、大火烧开，豆腐入味，汤汁浓稠，这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡，起锅装盘撒上葱段就可以了。 黄瓜炒虾仁制作方法 第一步：准备食材。虾适量、黄瓜2根、葱蒜适量。 第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，一个虾仁就剥好了。 第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。 第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、一勺淀粉，然后抓匀腌制几分钟备用。 第五步：把黄瓜去皮，切成滚刀块。 第六步：葱蒜切末。 第七步：锅中倒入适量的水烧开，把腌好的虾仁放入锅中，煮至虾仁变色就可以捞出了。 第八步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜放入锅中，煸炒出香味。 第九步：把黄瓜放入锅中翻炒1分钟左右。 第十步：把虾仁放入锅中翻炒均匀，然后放入1勺盐、少许鸡精调味。 第十一步：待黄瓜成熟即可关火，然后再淋一点香油即可。 第十二步：装盘上桌吧。 鸡油菌面筋鸡材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。 做法： 1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。 2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。 3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。 4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。 芹菜炒腐竹材料：芹菜 200克、腐竹 50克、红椒 半个、盐、油、香菇精 做法：1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。 2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。 3、热油锅，放芹菜爆炒至变色。 4、加入腐竹爆炒2分钟。 5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。 6、很清淡的一个炒菜上桌啦。 土豆蒸排骨食材：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。 调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。 做法： 1.葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。 2.汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。 3.排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。 4.土豆切滚刀块，铺到盘中。 5.排骨铺在土豆上，撒上葱丝。 6.锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。 蚝油芦笋牛肉食材:芦笋250克、牛肉200克、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴。 做法: 1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸备用即可。 2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上即可。 3、锅內放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出即可。 4、下芦笋大火炒1-2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒几滴老抽调色后鄱匀即可出锅食用。 |
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