一道三鲜肉皮汤，让魔都老饕把这里当食堂浦东本帮菜里，最出名的就是“老八样”，其中一道“三鲜肉皮汤”，鲜得掉眉毛，老上海过年绝对少不了。问肉皮汤哪家强？吃客阿姨爷叔们用脚投票，纷纷指向了这家店。 这里的招牌菜，就是“本帮三鲜肉皮汤”，起码日卖六七十份。 做浦东肉皮汤可大有讲究，不得法的话，肉皮一煮就烂。还是饭店里的师傅一语道破天机：“好肉皮，一定要选三林或康桥出的。” 康林家的肉皮，就是三林出的。 拜访后厨，我们亲眼目睹了一碗招牌肉皮汤的诞生记。 首先，肉皮用冷水泡约1个小时，泡到胀大，捞出改刀后，将水分挤干。 大厨Tips：肉皮一定要用冷水泡，把水分挤干以后，容易吸收汤汁，不会烂掉。热水泡容易发烂。 然后开始放食材入砂锅。小排、猪蹄放在最底层。大厨说，这样煮出来的汤更浓更鲜。 第二层放肉皮。 第三层：笋片、咸肉、蛋饺、咸鸡、肚片、蛋饺、鲍鱼、虾，还有肉圆。 装锅完成！ 上炉子，加入自家熬制的高汤大火烧开后，小火炖煮。放一个盘子压在上面，可以防止肉皮在煮的过程中涨得太大。
小火炖煮10分钟左右。
沸腾后，还得加一次高汤，补充被肉皮吸走的汤汁。继续炖煮到噗噜噗噜~
撒上胡椒粉、葱花，大功告成！
色泽金黄，香溢满桌~
金黄透亮的肉皮，像海绵一样吸满了高汤。一口脆嫩入味，鲜香融化在舌尖，眉毛都掉了。
说起这道汤，上海老阿姨们都是津津乐道的。 “这个汤很有名气的，每次来都是来吃这个的。” “肉皮松软有嚼劲，吃了一次，就把这里当食堂了。” “老八样里，这道汤最有情结了。” |
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