|
小时候由于保存条件的限制，火腿、肉皮都不是我的菜。长大后，发现这些传统食材由于工艺改善、贮存得当，不再有浓重的油耗气。儿时外公在冬天炖的三鲜肉皮汤，重新回到我家的餐桌。 主料：传统工艺肉皮，金华火腿，冬笋，鲜花菇，本地矮青菜，生姜，蛋饺。点击阅读《金元宝滚滚来---蛋饺》  肉皮用凉水泡软，挤去水切方块。若用热水，肉皮会酥烂，便是暴殄天物了。  香菇稍稍冲洗，去根后切片。生姜去皮切方片便于识别。青菜只取菜心，剖成两半。冬笋去壳切片，或选用竹笋切滚刀块。火腿均匀切片。  砂锅倒入高汤或清水（我用了鸡汤），加入冬笋、香菇、火腿，生姜。  大火煮沸后揭盖观察，以确定是否需要用滤网或漏勺撇去浮沫。改小火炖20分钟，使火腿的浓香和咸鲜滋味完全渗透出来。  添加沥水的肉皮，  和预先制作的蛋饺。  加盖煨五六分钟，使肉皮吸足汤汁，蛋饺不能煮破。  调整咸淡口味后，最后加入菜心。  菜心转为半透明后，即可关火上桌。  冬天为了保温，建议选用砂锅。 |
|
|
