肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。 炖肘子的做法 炖肘子 炖肘子补气养血美容养颜 肘子；葱；姜；蒜；大葱； 生抽；老抽；绍酒；冰糖； 只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。 炖肘子做法和步骤 1肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。 2葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。 3加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。 炖肘子 
4肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。 5实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。 炖肘子 6只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。 东坡肘子的正宗做法 主料 猪肘子 雪山大豆 辅料 葱节 绍酒 姜 川盐 
东坡肘子的做法步骤 1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8. 也可蘸酱油味汁吃 火腿炖肘子 食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 做法： 1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。 2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。 3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。 4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。 5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。 6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。 7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。 8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。 作者：U1-chenc…(yxlady) |
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