食物掉地上5秒内捡起来还能吃？

只要手速够快，能在5秒内将食物捡起来，那就是干净的？

这个流言是假的！！！

21%

认为是真

66%

认为是假

13%

不好说..

已有4617人参与调查，有21%的人都答错了

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论证

摘要：食物只要掉在地上，或多或少都会沾染上一些细菌，所以，不要再单纯地以为只和时间有关了，影响它的还有食物本身性质和接触物的表面。只要你自己不介意吃细菌，那就捡起来继续吃吧，一般情况下是不会有事的，当然最好还是不要啦。

想象一下，当你饥肠辘辘捧着硕大硕大的鸡腿正准备咬下去的时候，手滑腿落，此时，你是捡还是不捡呢？傲娇的宝宝们表示，鸡腿我们才不捡呢 ，那绝味鸭脖呢？？

这个时候一般有两种回答：

一种是讲卫生或者有洁癖的小伙伴，脏了就是脏了，宝宝是一个有原则有境界的吃货，那就只能默默地心疼自己和鸡腿300秒了，不要蓝瘦，也不要香菇；

另一种就是，只要手速够快，能在5秒内将食物捡起来，那就是干净的，对不对？！？！？！？！？！它看起来还是很好的！！！！

我相信，绝对不止我一个人是相信手速的，而且对于好吃的小朋友或者是不浪费食物的老人，把掉在地上的食物捡起来吹一吹，擦一擦再洗一洗接着吃的可能性是更大的。他们认为只要掉落的食物捡起时没有沾湿、没有黏到灰尘或其他东西的话，就没问题。有些人甚至还会告诉你，食物上粘着灰尘或者地毯绒毛的东西，不小心吃下去，也不会有事。

那么到底什么是“五秒规则”呢？

“五秒规则”（five-second rule）就是当食物掉落在地上，在5秒之内捡起来食物是安全的。这个定律的提出者是芝加哥的一位女中学生。她在学校擦地时无意中发现，学校的地面相当干净，连细菌都很少，所以她想出了这一“规则”。为了验证这个定律的可行性，她还进行了调查，结果发现76%的女性和56%的男性认同她的“规则”，并且表示他们平常真的是按照该定律所说的去做。这个“五秒规则”可还获得了2004年度“搞笑诺贝尔奖”中的公共卫生奖呢！没错，我没有在逗你，，，，

更为搞笑的是，在此之后，还出现了其他的规则，像3秒啊，10秒啊。

那么，这个被大家广为接受的“五秒规则”到底靠不靠谱呢？

科学是令人敬畏和伟大的，就是有这样的一群人，他们做了2560次实验来验证该规则的准确性。再次强调，你没有看错，就是2560次实验！你是不是也不由得给他们点上10086个赞。

那么，他们的实验到底是怎样的呢？

在这项研究中，研究者们利用大豆胰蛋白酶肉汤和蛋白胨两种培养基来培养产气肠杆菌，这种细菌是一种在人类消化系统中存在的非致病性沙门菌属细菌。他们首先将细菌接到每一种固体表面上，包括不锈钢表面、瓷砖、木材和地毯，随后在食物掉落之前将要接触表面变得完全干燥，并且保持一定的时间，然后模拟并检测了四种不同的食物：西瓜、面包、涂黄油的面包和橡皮糖掉在这四种不同的材质的表面上的场景，然后设置四个不同的接触时间，即1秒之内、5秒、30秒和300秒，并且每种情形重复20次，观察细菌污染状况，并得出了如下结论：

水分

结果表明，西瓜上沾染的细菌最多，橡皮糖最少，说明细菌从接触物的表面转移到食物上会受到水分的影响，细菌没有“腿”，只能靠水分来移动，而且转移风险非常高，几率非常大。面包和涂黄油的面包上沾到的细菌数却没有显著的差异。

材质

在这项研究中，相比不锈钢和瓷砖表面而言，地毯上细菌的转移率相对较低，可能是因为不锈钢和瓷砖表面平整光滑，增大了与食物的接触面积。但实际上你家地毯上的细菌往往比你家地板上带的细菌要多得多得多吧。而细菌从木材转移到食物上的概率是变化的，是不确定的，因此细菌接触表面的形态很重要。而清洁程度也是尤为重要的，只要你勤于拖地抹桌清洁，相信你们家地板、桌子甚至马桶上携带的细菌都要小于你手上携带的细菌数量。

时间

此外，他们还发现较长的接触时间也会使得更多细菌转移到食物上。但是，食物掉落在地面上，甚至有些转移能在1秒之内发生，细菌对食物的污染是很迅速的。具体请看下图，图1是在不同的接触时间内，用大豆胰蛋白酶肉汤培养的产气肠杆菌的转移量，图2是用蛋白胨培养的产气肠杆菌在不同时间内的转移量。简单来说，就是食物在落到不同的接触面上，除橡皮糖以外，细菌能在30 s内达到一个非常高的转移率，很多甚至能在5 s内转移90%以上的细菌，（地毯上转移的细菌数量相对较少一些), 而接触时间越长，转移的细菌数量也会增加。

（以下两幅图看不懂不要紧，看结论就好）

Figure 1. The effect of contact time on Log % transfer of Enterobacter aerogenes inoculated onto four household surfaces in a tryptic soy broth matrix to four foods.

Figure 2. The effect of contact time on Log % transfer of Enterobacter aerogenes inoculated onto four household surfaces in a peptone buffer matrix to four foods

所以，细菌其实根本就不管你们规定的是“五秒”还是“十秒、三秒”规则，你快，它们更快，你拿它们真的没办法。。。

很多人吃过掉在地上的食物，但是却没有生病，因为人本身对这些细菌是有免疫力的，只有当细菌的量足够大而且是致病菌的时候才会使我们生病，所以即使吃了掉在地上的食物，你也不必惶恐。  

综 上

食物只要掉在地上，或多或少都会沾染上一些细菌，所以，不要再单纯地以为只和时间有关了，影响它的还有食物本身性质和接触物的表面。只要你自己不介意吃细菌，那就捡起来继续吃吧，一般情况下是不会有事的，当然最好还是不要啦。