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鸡蛋是厨房里不可或缺的必备食材， 在物质匮乏的年代，更可谓是“高级营养品”，但是近年来却成了高胆固醇的代名词，被不少人列入禁食或少食名单。其实，鸡蛋富含蛋白质、维生素A以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒等，营养是十分丰富的，只要找对吃法，适量食用，不但不会引起胆固醇升高，还对人体有许多好处。吃鸡蛋对人体都有哪些好处？1、补充蛋白质 鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，比牛奶、大豆或肉类更有益于人体吸收，鸡蛋的蛋白质含量是海参的两倍，是一种最优质、最天然的补品，而且价格不贵。 2、降血脂 鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，卵磷脂是血管的“清道夫” ，具有乳化、分解油脂的作用，能够帮助脂类代谢，将附着在血管壁上的胆固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并代谢排出，从而起到降低血脂、防止动脉硬化的作用。 3、保护视力 蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是两种珍贵的抗氧化物，不但能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险，早餐吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。4、预防心脏病蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，能够降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而起到改善高血压症状和预防心脏病的作用。 5、预防老年痴呆鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育也大有益处，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，能够促进大脑发育，改善记忆力，对预防老年痴呆有显著效果。 鸡蛋怎么吃才最健康？蒸水蛋和蛋花汤是最容易消化吸收的吃法，非常适合孕妇、儿童、老人；如果要炒鸡蛋，需要与其他食材巧妙搭配：缺乏维生素C是鸡蛋的唯一“缺陷”，所以最适合搭配西红柿、青椒、辣椒等富含维生素C的蔬菜来炒； 水煮蛋也是十分健康的吃法，如果觉得口味单调，可以切块拌入沙拉中食用； 煎蛋热量、脂肪含量都相对较高，不建议多吃。△健康提示：儿童、孕妇和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1～2个鸡蛋，正常人每天吃1个鸡蛋即可。三高患者或肥胖者，建议每周吃2～4个鸡蛋更有益于健康。
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