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红油怪味。单听这个名字就知道这是一种四川风味的酱料。至于这种酱有什么特别之处值得我们来学习呢。此种红油怪味酱有别与传统的四川酱料。最大的特色之处就是口感更醇厚 而味道也更丰富。是四川新派川菜不可多得一味好酱汁。 红油怪味酱： 酱料：普宁豆酱450克，花生酱100克，番茄汁150克，红油100克，砂糖75克，姜汁50克，色拉油50克。 制作：1、普宁豆酱搅碎成蓉；砂糖磨成粉备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入普宁豆酱蓉、花生酱、番茄汁、砂糖、姜汁小火煸炒10分钟，加入红油调匀后出锅即成。 特点：色泽微红，口感甜中有酸、酸中有辣，豆瓣、花生的香味浓郁。 适用范围：可作蔬菜、肉制品、海鲜制品的蘸料,也可以用于畜肉制品的调味。 红油怪味酱冻鱼： 原料：（鱼立）鱼1条（重约600克） 调料：红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。 制作：1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。 特点：鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。 备注：鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。 |
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