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我一直觉得各种拔丝的菜很神秘、好难做的样子 不过后来我发现 只要按照掌握了下面这几个窍门 还是很容易成功的 ▲拔丝一般有两种方法，一种是用油的，一种是用水的，我之前发过拔丝红薯，是用水拔丝的，你可以输入“红薯”，可以收到回复。今天的这个拔丝芋头，我用的是油拔丝的，最后还加了些装饰，你快看看吧。 视 频 用 料 芋头 400克 糖 150克 油 适量 步 骤 ▲ 把大芋头切成菱形块备用。 ▲ 油锅烧热，大概150度左右，放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。 ▲ 保持小火，把芋头放进去慢慢炸，第一遍是为了把芋头炸熟，所以要保持小火低温。 ▲ 炸到筷子可以轻松穿透，就炸好了，可以全部捞出来了。 ▲ 开大火，把油温加热到180度左右，芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。 ▲ 大概几十秒的样子，看到芋头变成漂亮的金黄色就可以捞出来，控油待用了。
▲ 提前把一会儿要放拔丝芋头的盘子准备好，上面涂一层油，这样拔丝芋头放上去不会粘盘子。
▲ 炒锅倒油，不用等油热，就可以把白糖放进去了，最用好绵白糖，油和糖的比例大概是1:6左右。
▲ 保持中小火，糖倒进去后稍微搅一下，让糖能铺满锅底，这样融化的快。
▲ 等糖融化后，就要随时留意了，等看到糖浆变成琥珀色，就要把芋头放进去，这个变化的时间很短，千万别溜号。
▲ 芋头放进去后，快速翻炒几下，让芋头均匀的裹上糖浆，就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
▲ 最后我们再装饰一下，把锅里的糖浆烧热到能流动的状态。用小勺子舀一勺糖浆，在涂了油的大碗里来回甩一甩，就会有很多漂亮的金色糖丝了。
▲等糖丝冷去了，就可以取下来放到芋头上点缀一下了。
▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
你可以输入芋头或者红薯 看回复里其它菜谱哦
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