拔丝这“鬼”关键就在出丝的效果。很多人都会觉得这个菜太难做了,做的时候被弄的手忙脚乱。其实拔丝这类的菜第一要注意食材炸至效果;第二就是糖色熬制的恰到好处。 半糖老杨下厨,教你妥妥地做一道零失败的《拔丝红薯》 食材 红薯 2个 白砂糖 5大勺 植物油 450毫升 制作方法 1、准备食材红薯2个 2、将红薯洗净去皮,切成滚刀快。在家里做可以把红薯块切的略小些便于炸至。 3、锅中放入油,加热到6成热的时候(手放到油面上方有热的感觉),将红薯放入。先不要急于翻动红薯先让其定型,然后开中小火翻动红薯慢慢炸至金黄色。 4、红薯炸至的差不多的时候,可以捞出。升高油温重新下入红薯进行复炸,速度要快。然后捞出备用。锅中放入少许的油,开小火加热然后离火放入白糖利用锅中的余温将糖化开
6、这个时候要迅速放入刚刚炸好的红薯,快速翻炒让糖浆均匀包裹在红薯上面就可以出锅了。 成品 搜索半糖老杨的微信公众号:《美丽动力美食台》分享更多美食,参与互动领取神秘礼物!! |
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