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松鼠桂鱼 红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！ 食材： 主材：鳜鱼1条 配料：料酒适量、糖2勺盐1勺、生粉适量、水淀粉少许、番茄酱1大勺、食用油适量、葱姜适量、玉米、豌豆、胡萝卜粒少许、清水少许 做法： 1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。 2、从中间剖开，尾部不切断。 3、用刀横切去除中间的鱼骨。 4、再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。 5、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。 6、再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。 7、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。 8、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。 9、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
10、再将鱼头放入锅中一起炸。
11、炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
12、另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
13、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
14、将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。
15、加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。
16、最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
小贴士： 1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。 3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。
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