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主要材料是杏鲍菇，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。 杏鲍菇扎实的口感加上这道菜的造型，真是堪比苏菜中的著名菜肴“松鼠桂鱼”，索性叫做松鼠素鱼吧~ 原料： 杏鲍菇，西红柿，玉米粒，生粉，食盐、糖、白醋适量； 步骤： 1、尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇； 2、切成长短适当，粗细均匀的小段； 3、美小段在界面上改刀，切十字花样，怕切断的可以垫上筷子； 4、切好的杏鲍菇； 5、用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软； 6、杏鲍菇甩掉水分，拍上生粉； 7、下锅炸，炸的时候先摆在漏勺里面，用热油从上面淋一直到定型，然后摆在锅里面炸； 8、炸的时候可以开始制作造型，用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾； 9、用西红柿炒酱料； 10、放进去适量玉米粒，放进去糖、白醋、食盐调味，最后加水淀粉收汁； 11、炸好的杏鲍菇摆在盘里，上面浇上料就可以啦！ 样子还真挺像的呢~ 小贴士： 1、杏鲍菇比较硬，先用水焯烫一下就会变软； 2、不要拍面粉，因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆； 3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面； 4、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相连的细条，上海那家饭店里就是这么处理的，不过我觉得没有这样漂亮~ 为什么叫松鼠桂鱼呢据说热汤汁淋到刚刚炸脆的鱼上面会吱吱叫好像一只小松鼠一样，不妨在夏天端上一盘吱吱叫的纯素松鼠桂鱼，更加清新更加健康哦~ |
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