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1933年7月2日，胡起望出生在风景优美的浙江省杭州市西湖边清波门直道36号的一个职员家庭。三岁时母亲辞世，在他的青少年时期，全家人依靠父亲的工资维持生活，可以说家境并不算富裕。抗日战争爆发后，因为父亲就职的交通银行杭州分行被迫迁移，而先后举家迁到浙江省金华地区永康、龙泉等地，生活很不安定。胡起望在战争动荡中度过了童年和少年时光。抗日战争胜利后，回到杭州，胡起望考入杭州树范中学读书。父亲升任襄理，亲友也多方照顾，生活景况也逐渐好起来。然而，到解放前一年，又因为父亲长期生病，收入减少，加之国统区通货膨胀，物资供应短缺，因为全家生活都是依靠父亲的工资，胡起望家的生活状况又急转直下，他也转学到杭州安定中学。杭州解放后，1951年7月，胡起望又转学到上海南车站路大同大学附中一院读书。在这所高中读书期间，胡起望加入了中国新民主主义青年团。一年后，中学毕业。通过第一次全国高校统考，考入南京水利学院学习。但在这所大学仅仅读了一个多月，1952年10月又分配到当时全国少数民族研究的最高学府中央民族学院少数民族语言文学系瑶语专业，学习瑶语。在大学期间，曾深入到广西省兴安县两金区财喜乡老书村盘瑶聚居村落，研究瑶族的社会历史文化和学习瑶语。进村后，和瑶族老乡同吃、同住、同劳动，增进了与当地瑶族民众的感情，在已有瑶语学习基础上，也学会了地道的当地盘瑶话。后来到这一带瑶族地区调查时，老乡还会问他：“你是哪个村子的？” 1956年9月毕业之后，考入中央民族学院历史系研究班，师从苏联专家切博克萨罗夫和我国著名民族学家林耀华教授学习民族学、人类学理论与方法。 1958年，随全国少数民族社会历史调查第二批调查队赴广西，参加少数民族社会历史调查瑶族调查组，进行瑶族社会历史调查研究。1959年9月，研究生毕业后，留校任教。其问，先后撰写了《广西凌乐县瑶族社会历史调查报告》、《大瑶山岳峒公社瑶族社会历史调查》、《湖南江华县关于瑶族解放前资本主义萌芽的调查报告》、《广东连南县关于瑶族解放前资本主义萌芽的调查报告》、《解放前瑶族社会性质调查》和《瑶族的来源问题》等调查报告，参与编写了《瑶族简史简志合编》（初稿）和《中东南地区少数民族史》。以后，除了参加瑶族社会历史调查外，指导两位来自越南的留学生，还曾经到北京市房山县参加“四清”运动。1961年，胡起望与同专业同学项美珍结婚成家，育有两位千金，夫妻携手互助，家庭生活幸福。改革开放之后，胡起望以更大的于劲投入了民族研究工作，并曾担任中央民族学院民族研究所中东南民族研究室主任。除从事研究工作外，还在中央民族学院民族研究所指导民族学专业硕士学位研究生。1989年3月，加入中国民主同盟。他长期从事少数民族研究和教学工作，对少数民族地区特别是瑶族地区作了广泛深入细致的调查研究，曾到过广西、湖南、湖北、广东、海南、云南、贵州、新疆、青海、甘肃、内蒙古、宁夏等省（区），着重对瑶、苗、壮、布依、侗、黎、畲、高山、水等民族进行多次不同规模的调查研究。其间，数次陪同全国人大副委员长、民盟中央主席、社会学家费孝通教授前往各瑶族聚居地区考察。自1982年起，胡起望多次到国外进行讲学、参加国际学术会议。1982年12月至1984年6月，经费孝通教授推荐，任日本东京大学东洋文化研究所外国人研究员，在中根千枝、白鸟芳郎教授的指导下，进行研究。其问，1983年8月，在日本东京参加了第31届国际亚洲、北非人文科学会议，也到日本各地实地考察阿伊努人等文化。 1986--1992年，先后五次到香港中文大学人类学系讲学。1986年5月，在香港参加了第一届瑶族研究国际研讨会。1987年12月，在香港参加盘瓠与盘古国际讨论会。1990年，在北京参加民族研究国际讨论会。1992年，在广西贺县参加瑶族研究国际研讨会。先后参与主编了数种重要的瑶族研究国际学术讨论会文集，在瑶族研究国际学术合作方面作出了重要贡献。 1990--1992年，赴日本国立金沢大学讲学。1992年，应法国科学研究中心的华南和印度支那研究所所长勒穆瓦那博士的邀请，用两个月时间到法国各地访问了居住在那里的瑶族，住在地瑶人家中，对他们各方面情况作细致的调查，并就法国瑶族的情况与中国的瑶族进行了比较，写有《法兰西瑶族》一文，发表在13本圣德学园岐阜教育大学1995年纪要第29集上。1993年，到泰国参加国际瑶族会议，并进行民族调查。1994年4月至2001年4月，任日本岐阜圣德学园大学教授、研究生导师。胡起望教授先后主编和合著出版专著共20余部。他的研究主要集中在瑶族研究方面，在国际瑶族研究学界具有很高的位。他几乎走遍了全国各主要的瑶族聚居区，进行有关历史、语言、文化方面的实地考察。1981年以后，多次陪同费孝通教授访问瑶山，亲身感受了费先生对瑶族地区和瑶族民众的深切关怀，亲眼目睹了瑶山发生的巨大变化。胡起望的主要著作也多集中在瑶族研究领域。著有《盘村瑶族——从游耕到定居的研究》（合著）、《桂海虞衡志辑佚校注》（合著），合作主编了《瑶族研究论文集》、《瑶族研究论文集——1986年瑶族研究国际研讨会》，并发表了《大瑶山盘瑶的社会组织》、《花蓝瑶的亲属称谓》、《试论瑶族游耕》、《近代小瑶山地区土地关系的历史研究》、《瑶族的产育制度》、《瑶医简述》、《法兰西瑶族》、《论瑶传道教》、《（明史·广西土司传）校补》、《瑶族传统文化与现代化的几个问题》、《盘瑶语的“巧话”》等许多瑶族研究方面的论文。他与青年教师覃光广两人合著《桂海虞衡志辑佚校注》，学术界对该书的评论说“通古晓今精妙释文”，被日本东洋大学人类学科定为必读书。在著名社会学家、民族学家费孝通教授倡议下，他和范宏贵教授合著《盘村瑶族——从游耕到定居的研究》一书，是改革开放之后国内学者通过实地调查撰写的第一本瑶族民族志著作，得到费孝通教授赞许并为之作序，学者们对此评价说“为民族学的微型调查作出了可喜的尝试”，具有学术里程碑的意义，被评为哲学社会科学优秀科研成果一等奖。此外，胡起望教授在跨界民族研究、民族学理论与方法等方面也有不少著述，主编或与他人合编有《中国少数民族历史人物志》（共四辑）、《苗族研究论丛》、《中国民族史》、《中国少数民族节日》、《文化人类学词典》等。在国内外学术刊物发表民族学及民族史和语言文字的论文有《从民族学资料看数量观念发展》、《蔡元培与民族学》、《日本的阿伊努人》、《中东南民族的社会历史特点》、《跨境民族初探》、《汉文字在华南各民族中的重大历史作用》等。
2009年出版《胡起望瑶族研究五十年》，书中讲述：民族学与社会学学院的前身是建立于1952年的中央民族学院研究部。在20世纪五六十年代，研究部曾汇聚了中国大部分民族学与社会学的顶尖人才，如中国民族学与社会学的开拓者潘光旦、吴文藻、杨成志、吴泽霖、费孝通、林耀华和李有义等人，以及他们的学生陈永龄、宋蜀华、施联朱、王辅仁、吴恒和王晓义等著名学者。
20世纪80年代初，研究部更名为民族研究所，不久又建立了中国第一个民族学系，20世纪90年代扩大为民族学研究院，2000年更名为民族学与社会学学院。半个世纪以来，名称和建制的变化，并没有影响她致力于民族学教学与研究的宗旨，经过几代人的努力，从该院毕业的民族学专业的学士、硕士和博士已遍布全国各地，多为栋梁之材。同时出版了大量在国内影响巨大的专著和教材。如潘光旦、吴文藻、费孝通等人的文集，林耀华先生主编的《民族学通论》、宋蜀华先生的《民族研究文集》、陈永龄先生的《中国民族学史》（英文版），还出版了全所历年研究成果的论集《民族研究论文集》（1981—1993年，共九册），这些出版物的共同特点是，以实地调查的材料为基础，以中国的56个民族为主要研究对象。
书中目录
多元一体的瑶族
槃瓠文化与密洛陀文化
瑶族名称浅释
略谈瑶族源流的几个问题
试论瑶族游耕的发展
大瑶山盘瑶的社会组织
瑶族《过山榜》析
近代小瑶山地区土地关系的历史研究
花蓝瑶的亲属称谓
瑶族的姓名
盘瑶语的“巧话”
瑶族的产育制度
瑶医简述
论瑶传道教
近代国外瑶族研究概述
瑶族传统文化与现代化的几个问题
中国最西南角上的瑶族
《新田瑶族志》序
法兰西瑶族
费老与金秀瑶山
港台学术界的瑶族研究
瑶族研究概述
加强瑶族社会、历史、文化的研究
胡起望教授专著、文章目录
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