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有人说，她是王后，雍容大度，丰厚甘美；有人说，她是公主，温文尔雅，温润如玉……她果香浓郁、单宁柔顺，有天鹅绒般柔软的质地，大部分中国人品尝过之后，都会不由自主地喜欢。 她是波尔多葡萄品种的“温柔”代表，虽然赤霞珠的名气比她更大，但是你有可能在一瓶波尔多葡萄酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到她。尤其是在波尔多右岸的圣爱美隆和波美侯产区。 世界三大红葡萄品种香气的主要区别 她带有覆盆子、樱桃、蓝莓、黑莓、李子、黑醋栗等红黑水果风味； 兼有肉桂、丁香、茴香等香料风味，有时甚至还有水果蛋糕的风味； 还有比较明显的药草风味——薄荷； 会展现出松露、烟草、巧克力、咖啡、檀香和香草等橡木桶陈酿的风味特征。 说了那么多，大家应该都猜到了吧，没错，她就是温柔公主——梅洛。 风光无限的她，也曾命途坎坷大起大落 梅洛的“人生经历”可谓是大起大落。 在20世纪80年代中后期，它凭借着丰富的果香和柔顺的结构获得了国际市场的热烈追捧，许多酒庄也都开始大量种植梅洛。然而，市场反应过于强烈对于酒葡萄品种来说可不是什么好事——隐患太大了，果然到了90年代，由于市场上出现了许多质量“蹩脚”、口味出奇平淡的梅洛葡萄酒，国际市场又出现了一次对梅洛的抵制运动。 在电影《杯酒人生》中，备受推崇的黑皮诺（Pinot Noir）占尽了风头。对梅洛的诋毁也到达了顶点，影片中有一段对话： 杰克：如果你想喝梅洛，我们就喝梅洛…… 麦尔：不，如果有人点了梅洛，我立刻就走，我才不喝什么梅洛呢！ 当时，美国市场因为这部影片，导致梅洛葡萄酒的销量大幅下跌。 好在后来，在许多酒庄的不懈努力下，2010年之后梅洛逐步回归，重新获得人们的青睐。 她有着典型的黑色水果香气 梅洛最经典的香气就是黑色果香，尤其是黑色车厘子和黑布林，另外，来自温暖气候，或老年份的梅洛通常还会有着如黑梅干、黑樱桃干等黑色水果干或蜜饯的香气。 在波尔多，赤霞珠与梅洛谁才是主导？ 法国地处温带，虽然能给这里的葡萄园带来温暖潮湿的理想种植条件。但是在这样温和的条件下生长的葡萄往往个性不足，单一品种酿造可能会导致葡萄酒毫无特色。所以，波尔多酒以混酿为主。 在波尔多左岸，土壤贫瘠，容易生长出高酸高单宁的赤霞珠葡萄。这里以赤霞珠为主导，配以梅洛、品丽珠等，口感风格更偏向于强烈。赤霞珠高酸高单宁，让人感觉干涩，特别是在年轻时候，容易显得苦涩。 而柔化酒体和单宁，梅洛就扮演着很重要的角色，它的功效，就是为酒增添果香、并令酒体更丰满。如果没有梅洛的话，波尔多的葡萄酒会变得非常尖刻、涩口，且果香也明显不足。 而波尔多右岸由于气候更凉爽，特别适合种植梅洛葡萄。梅洛作为主力军，或单酿，或混以其他的葡萄品种混酿而成，口感风格更偏醇美柔和。右岸葡萄酒中，有些酒不含赤霞珠，但是无论是左岸还是右岸，葡萄酒中都含有一定比例的梅洛。 可以说，在波尔多，是赤霞珠离不开梅洛。 梅洛尤以“适饮”而闻名，但在不同产区仍会拥有不同的特点…… 气候冷凉产区（旧世界）：梅洛的特点 从整体上看，气候凉爽地区（旧世界）出产的葡萄酒酸度更高，果味更加精细细腻。 如：法国、意大利，当然，新世界的智利和南非也有这些特点。而这些地方出产的梅洛葡萄酒则往往结构精良，单宁含量更高，还有如烟草和柏油等泥土气息。因此，一些凉爽地区出产的梅洛往往会与赤霞珠相混淆。 100%梅洛酿造的“意大利柏图斯”：马赛托 波尔多就是典型的凉爽气候。譬如，在波尔多右岸圣埃美隆产区梅洛，一般带有水果蛋糕的风味，还有李子、黑莓和香草的风味。波美侯产区以其富含铁元素的土壤而闻名，所产的葡萄酒带有李子、可可和紫罗兰的芳香，此外，这类葡萄酒口感顺滑，成熟浓郁且质地细密。 而智利和南非出产的梅洛葡萄酒，都以浓郁的草本植物味和果味著称。 在意大利，梅洛的种植面积位列第5，通常被称为“超级托斯卡纳”的IGT葡萄酒很喜欢采用梅洛葡萄进行酿造。 气候炎热地区（新世界）：梅洛的特点 一般来说，气候炎热地区（新世界）出产的葡萄酒酒体更加醇厚，果味更加浓郁，而且酒精含量更高，口感也更加甜美。 典型的地区：美国加州、澳大利亚、阿根廷以及美国华盛顿州等地。由于气候炎热，这儿的梅洛果味更加浓郁，单宁不突兀。 说起来，法国的梅洛一般会在水果风味和非水果风味特点中寻求一种平衡，而加州的梅洛葡萄酒则似乎更加注重水果的风味。 在美国加州，使用单一梅洛酿制葡萄酒的传统可谓是由来已久，人们十分沉迷梅洛葡萄酒的柔顺口感、独特果香和较低的单宁。纳帕谷的梅洛果香浓郁，带有甜黑莓和香草的风味，质地丰满，口感丰富。 另外，南澳、门多萨、美国的帕索罗布尔斯、以及澳洲的库拉瓦拉等产区，往往也是优质梅洛的产地。 它们是用100%梅洛酿造的酒王！ 波尔多右岸酒王柏图斯 要说全世界用100%梅洛酿造的葡萄酒中最有名的是哪一款，答案肯定是法国波美侯产区的“酒王”柏图斯（Petrus）。在柏图斯之后，用100%梅洛酿造的葡萄酒中最有名的，就是来自意大利托斯卡纳产区的马赛多红葡萄酒（Masseto）了。 喜欢喝梅洛的人，有什么特征？ 喜欢喝梅洛葡萄酒的人，内心总是温软的。不管他表面有多凌厉强硬，心胸也是宽广和向往蓝天大海的。他可能有一点沉默，但绝不自私浅薄，他喜欢宽厚的事物，做事一般会留有余地。 喜欢梅洛的女生也很多，性情温润的梅洛，更能让她们感受到十足的安全和生活阳光的一面。 梅洛尤以“适饮”而闻名，口感丰腴顺滑，有时带有巧克力风味，甚至还有可能出现茶叶的味道。一款梅洛为主的葡萄酒，在年轻的时候尝起来果香充裕而美味，很多酿酒师都非常喜欢梅洛。 著名的诗人欧颂也对梅洛葡萄酒情有独钟，他创作了大量的诗歌来赞美梅洛葡萄酒，称其为“诗一般的美酒”。所以，当欧颂去世后，人们就用他的名字来命名那片葡萄园，即现在的著名酒庄欧颂Chateau Ausone的所在地。这个庄园名字一直延用到今天，已成为世界顶级酒庄。 其实，新年，若选用柔顺敦厚的梅洛来取悦全家人，倒是挺聪明的做法。
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