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猴头菇 最佳滋补野生菌类。 【别名】 猴头、猴头菌。 【性味】 性平、味甘。 【功效】补脾胃、助消化、益肾精。 【主治】 食少便溏、胃及十二指肠溃烂、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等症。 【主要成分】 含有蛋白质、脂肪，及16中氨基酸、多种维生素、矿物质等营养素，此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖。麦解甾醇、猴菇菌素和多糖等。 【选购秘诀】 猴头菇一般以个头均匀、色鲜黄、质嫩、完整不伤须刺、无虫蛀、无杂质为好。 【药用价值】 猴头菇中含有不饱和脂肪酸，有利于加快人体血液循环，降低血胆固醇含量，是高血压病、心血管疾病患者的理想食疗产品。 猴头菇具有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。猴头菌糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素的生成、增加体液的免疫能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。 猴头菌菇还具有抑制癌细胞中物质的合成功能，从而达到防治消化道症和其他恶性肿瘤的作用。 猴头菌菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障功能，促进溃疡愈合。还可治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道等疾病。 经过蒸煮的猴头菇，在临睡前食用，可以对患有气管、食管及平滑肌组织疾病患者起到保健作用，可安眠平喘，增强细胞的活力和抵抗力。因此，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均应食用。 【用法用量】 猴头菇要经过洗涤、涨发、提味和烹制4个阶段，猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。每餐20克左右。 【使用禁忌】 外感和腹泻患者，皮肤过敏者不宜食用猴头菇，此外，猴头菇最好不要同虾仁一起食用。
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