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小时候看到麻麻炖肉煲汤的时候，如果有泡沫就会立马撇去。长大了煲汤的时候也会这样做。但你有想过为什么要这么做吗？可不可以不撇？所有的泡沫都要这样做吗？ 泡沫从哪里来？ 炖肉、炖汤时会产生泡沫，泡茶、豆浆时也会有泡沫出来，他们是怎么产生的呢？有些泡沫的产生源于某些食物（如豆类种子）含有的甙类物质（皂甙）。皂甙具有起泡性，即溶于水后会起泡沫。 还有些泡沫是源于蛋白质。蛋白质也具有起泡性，在一定条件下能与水分、空气产生作用，生成泡沫。 那么做东西吃/喝的时候，发现产生泡沫了，要不要撇呢？有人说这些都是食物的精华，不能撇！有的人则觉得是对身体有害的，白白的泡沫聚在一起，看起来有点恶心，要撇！ 到底哪种情况才是对呢？实际上，食物所产生的泡沫得分两种情况！一些可以放任不管的，一些则需要做特殊处理的。 这些情况下的泡沫需要特殊处理！ △ 煮豆浆时产生的泡沫 煮豆浆时会产生很多泡沫，非常讨厌，怎么回事？由上面可知，这类泡沫主要是由于大豆中皂甙“起泡性”发挥作用了。专家表示这种情况很常见，皂甙能表现出很好的表面活性，溶于水后在受热膨胀或振荡时能产生肥皂状泡沫。 皂甙本身没什么问题，还有研究表明其具有降压、降脂的作用。对于大部分健康人来说，豆浆中存在少量的皂甙也是可以接受的。 但是！它受热膨胀后造成满锅泡沫，形成“假沸”现象。豆浆没有煮熟煮透就是“生豆浆”，饮用后往往会出现恶心、呕吐、腹泻等症状！有些人没注意，以为沸腾了，所以就悲剧了。 如何处理：为了不因喝到生豆浆而出现问题，一种解决方法是煮豆浆时加点油来消泡；另一种是豆浆“沸腾”出现泡沫时，继续加热5~10分钟，等泡沫消失，豆浆真正沸腾后方可。 △ 煲汤、炖肉时产生的泡沫 煲汤时我们往往会加入一些肉类食材，比如排骨、鸡肉。在刚开始煲的时候会发现汤面浮着一层泡沫，那是什么？ 专家表示煲汤初期产生的泡沫比较复杂，主要是蛋白质夹杂着一些杂质，比如肉的脂肪及其他成分。此外，残留在肉中的血水也会混到汤里去，这样会影响汤的外观味道，因此煲汤初期产生的泡沫最好撇去！ 煮到一定程度时还会出现些白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以不用撇了。 如何处理：煲汤前将食材放在清水中浸泡，多泡几遍水。煲时最好先在锅里用沸水过一遍，再捞出来煲汤。如果煲汤初期还出现浮沫，及时用汤勺等工具将浮沫撇去。 这些情况下的泡沫可以不用管 △ 泡茶、泡咖啡时产生的泡沫 茶汤出现泡沫是茶叶质量不好吗？其实不是的，这是茶中所含的茶皂素（皂甙中的一种）在起作用，还有可能是茶中的碎末、茶屑较多。茶皂素在茶中含量不高，对茶的品质不会有什么影响，对人体无害，还有减肥、抗炎症、过敏等作用，因此可以保留。 而泡咖啡时的泡沫有些是源于咖啡颗粒，也有些是牛奶打成的奶泡，比如卡布其诺，对人体无害，都可以保留。 △ 煮粥、煮面时产生的泡沫 煮粥、煮面时产生的泡沫主要源于大米、面粉中所含蛋白质，溶于水后起到表面活性剂的作用。煮粥时的泡沫有一定营养价值，适合体弱人群食用，因此不用撇。 而面汤中还会有些淀粉溶于水中，增加水黏度，喝起来就香浓香浓的，也不用撇。 △ 榨果蔬汁时产生的泡沫 这类都是果蔬中的所含的多种维生素等营养成分，没什么副作用，还有益于健康。 △ 煎药时产生的泡沫 煎中药时产生的泡沫是受水限制，使其表面液体稀薄而产生的，也是药材，不影响服用。装入碗等待凉后就会消失。 看完上面这些，你都懂了吧，泡沫先别急着撇，得具体问题具体分析哦！
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