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年过了一大半，家里剩菜多了吧！怎么处理呢？倒了可惜，吃下去又怕得病，究竟怎么正确、科学的翻新剩菜呢？ “国医大师健康”给你发来一份剩菜翻新攻略，让家里满满冰箱的剩菜摇身一变，更加健康美味哦！中国人热情好客，但据说年后10家有9家默默吃剩菜，也给身边的朋友发一份吧！ 剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。 而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新（要不然也不会有回锅肉这道名菜呀~）！ 因此，日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的大原则。 肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦~ 大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。 比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。 换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。 炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。 卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。 实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如：
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 所以，无论是从营养还是从安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。 剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上，是完全安全的。 可如果食物存放的时间过长（两天以上），产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。这个总原则大家一定要记住了，才能使用下面的剩菜处理大法哦！ 此外，剩菜过夜的时候保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘覆上一层保鲜膜。 剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。 肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。 加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。 最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。 如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 放进冰箱果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点。
放进冰箱表皮就会出现水浸状，并失去黄瓜特有的风味
放进冰箱里青椒就会被冻伤。
长时间冷藏，容易出现鱼体酸败。
经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂。
温度较低，变陈变硬的速度会被加快。
其中的水分就会结冰。
易受潮影响药性，还易引入细菌。
取出后，室温下在其表面就会结出一层白霜，极易发霉变质。
低温会把土豆里的淀粉分解。
在冰箱里放太久会变软，甚至会发霉。
会把冰箱里的所有气味都吸进去。
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