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网络上一直有各种关于剩菜剩饭会致癌、没营养的言论，但是做菜真不可能做得一点都不剩，把剩下的全倒掉又很浪费，怎么办呢？其实，我们可以从这四点入手，科学地处理剩菜剩饭，做到既不浪费也不致癌。 一、宁剩荤菜别剩素菜 总所周知，剩菜中常有亚硝酸盐过量的问题，而亚硝酸盐在胃中与蛋白质结合会产生致癌物亚硝胺。研究数据表明，人体摄入的亚硝酸盐80%都来自于蔬菜，而蔬菜煮熟后在非低温下放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。 而且蔬菜中大部分的营养都特别容易流失，比如水溶性维生素C、E一加热就分解了。因此，重新加热的蔬菜，营养损失特别严重，且对人体有害。 荤菜中的蛋白质、钙、铁等营养物质，都不怕高温，剩下荤菜热一热，营养损失也不会非常严重。 所以以后做菜太多，可以先把蔬菜吃完，剩下肉类下顿再吃。 二、肉类回锅有讲究 剩菜在冰箱中储存过后，一定要高温回锅后才能吃，因为冰箱中低温只能抑制细菌繁殖，回锅时的高温才能彻底杀死细菌。 对于不同的肉类，也有不同的回锅方法。 鱼虾蟹贝不耐放，即使放冰箱也容易变质，所以加热时最好加上姜、葱、蒜、料酒等佐料，杀菌提鲜。 牛肉、羊肉、猪肉等之类的肉回锅时一定要热透，煮沸3分钟以上，微波炉加热也要1分钟以上，还可以加点醋让肉类中的矿物质变成醋酸钙，有利于人体吸收。 三、米饭等主食不能剩太久 许多人有把米饭、馒头等主食做许多然后放起来慢慢吃的习惯，其实这非常不好。因为淀粉类食物容易滋生金色葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些病菌、毒素高温加热也没法杀死。所以如果淀粉类主食两天吃不完，就算看起来没变质，也不能再吃了。 四、冰箱储存需注意 为了防止剩菜中的细菌在冰箱中交叉感染，所有放入冰箱的剩菜最好都能蒙上保鲜膜，或者用干净的容器密闭储存。 而且，热菜一定要晾凉了再放进冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促进霉菌生长，从而导致冰箱中食物变质。 需要注意的是，剩菜在冰箱中的存放时间也不宜过长，5、6小时内吃掉最好。因为食物放置过长时间，其中产生的亚硝酸盐和黄曲霉素等有害物质，加热也消除不掉。 虽然提倡节约食物，不浪费粮食，但是也不要因为节约而勉强自己把剩菜全部吃光，按需求量做饭菜，才是解决之道。 |
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