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饭菜做多了一顿吃不完，下顿接着吃，这在很多人家是再正常不过的事了，不过，“隔夜菜含有大量亚硝酸盐会致癌”这个说法也流传很广。那么剩菜真的有这么可怕吗？若是如此，那些年说好的“粒粒皆辛苦”又该怎么办呢？剩菜到底会不会致癌？小编查阅了一些资料，得出的答案是：虽不致癌但不健康。 事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕，媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。但是吃剩的全都倒了，难免觉得浪费。那我们到底该拿剩菜怎么办？怎么处理，才能把它们的危害降到最低呢？ 宁剩荤菜不剩蔬菜 剩菜对人体健康的危害程度：凉拌菜(叶菜类)>炒菜>炖菜。蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，长期食用剩菜，日积月累易诱发癌症。凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时。炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。炖菜：存放不超24小时。而相对于荤菜，吃之前彻底加热，可以保存1-2天，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。 分类存放保鲜得当 剩余的果汁之类，放在冰箱门的位置，果汁比较酸，细菌不易快速繁殖；水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类冷冻食物，放在冰箱冷冻层略外的部分；最容易变质的食物如豆制品和海鲜，放在冰箱冷冻层下层深处； 发挥创意以旧翻新 剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。剩油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味；鱿鱼、虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。如果剩了米饭就更简单了，加上黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，相当健康又美味。剩菜变新菜，实际上就是重新加入新鲜蔬菜，而不再增加荤菜，有利于营养平衡。虽说有了以上方法，但万不可因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，因为这些多余食物进入我们身体，会带来大量的垃圾和沉重负担。 另外，如果剩菜已反复加热两天还被剩下，建议丢弃，毕竟健康第一。 做一个深耕农业的农小匠，更多的农业热点，更多的实用技术，更色彩的农人生活，请点击关注“农业洞察”头条号。▼▼▼ |
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