吃货食验室第六期 本期解答问题: 1.几种你分不清的蛋有啥区别? 2.如何煮出一颗完美的蛋? 3.鸡蛋还有哪些吃法? -几鸡几鸡几鸡挤- 吃其蛋不知其所以蛋怎么行 为了成为更能干的吃货 我们消耗掉了无(很)数(多)鸡蛋 替大家完成了以下的一系列实验! 水波蛋、温泉蛋、溏心蛋,这三个词就像一种魔咒,直击“爱吃流黄蛋星人”的神经!然而,这三种蛋不仔细看却好似一毛一样,其实做法和煮好的状态都完全不同哦 水波蛋 特点:外形似水滴,蛋黄会波动 做法:将去壳的生鸡蛋放入沸过的水中氽煮,达到蛋白凝固、蛋黄半熟的状态 吃法:经典Brunch菜品班尼迪克蛋的主要食材就是它哦! 必须使用新鲜鸡蛋,最好先把水煮沸、再关火等气泡变得细小时再将蛋入锅;要点是水滚后需要加入白醋,让蛋白凝固得漂亮。另外可以轻轻搅动热水形成漩涡来间接改变蛋清的整体形态。每一步都达到一定标准才能保证一颗水波蛋的灵魂:不散黄。 温泉蛋 起源:日本 特点:蛋白介于液体和固体之间处于半凝固状态,蛋黄半熟 做法:在60-70度的水(温度稳定)中煮上30-40分钟 吃法:居酒屋保留菜式牛油果温泉蛋以及温泉蛋饭 做温泉蛋最难的就在于保持水温稳定在60-70度之间,需要借助专用的低温慢煮机,64°煮35分钟~ 当年黄冈市的物理竞赛模拟试题里还拿这事考过初三的学生呢!
温馨提示,温泉蛋非常考验剥蛋壳技术!下厨房也有各种借助家中设备实现的低温慢煮异曲同工之妙~勤奋的吃货可以试试看! 溏心蛋 特点:蛋白全熟、蛋黄半熟流心 做法:常规煮蛋,时间要求短,有冷水煮和开水煮两种方式 糖心蛋,不能冰箱刚出来的鸡蛋,需要室温鸡蛋,水烧开下鸡蛋煮5分钟,然后捞出冲冷水,放置4分钟后剥壳。 但素实践证明,最省(偷)心(懒)的做法,就是使用煮蛋器,不同时长对应不同成蛋状态,选中想要的一档就可以坐等成果啦。推荐大家某宝搞定,几十元,不用计时哟,煮好还会有提示音! ps.煮蛋完成的提示音响了之后,一定要立即掀开盖子取出鸡蛋,不然鸡蛋闷在里面时间长了成熟程度也会改变哦~ 如图,煮蛋用时从左到右依次增长,蛋白蛋黄的凝固度和硬度也都依次增大,有了煮蛋器的加持,一次性操作炒鸡方便!所谓一颗完美的煮蛋正是你吃到的每一口都是自己最爱的口感嘛。 一般用时最短的一档就能完成一枚溏心蛋的制作噢,轻轻晃动就能看出分别。 如果你恰巧那么幸运的拥有对味的辣酱啊蘸水神马的,你的煮蛋就又会好吃多几个度哦。 接下来是小分队集中秀“蛋艺”时间 这些做法你都试过吗 ↓↓↓ 油锅煎蛋 最受不了鸡蛋溅起来的噼里啪啦!太诱人了! 要点是温热锅下冷油,下鸡蛋,开大火,蛋白沸腾后转小火,慢煎。 等到两面金黄色泽均匀,就可以出锅装盘、上桌解馋!需要调味可以加盐或出锅后加少量酱油。 微波煎蛋 不开火直接用微波炉也可以煎蛋:碗底放香油→打入鸡蛋(无需搅拌)→用牙签在鸡蛋黄蛋白表面扎孔(要点是孔一定要多扎一点,防止鸡蛋在微波炉里爆炸)→中火加热两分钟即可。 这样煎蛋最大的优点是不会糊,条件允许的还可以在鸡蛋表面撒些虾皮调味提鲜。 炒蛋系列 打打打打散之后翻炒其实是日常最多用的鸡蛋吃法。要点是搅蛋时需要大力搅拌均匀。 身为食物界的万用CP,鸡蛋无论跟菜还是饭炒在一起都不会出错呢! 煎蛋系列 打散之后的鸡蛋还可以煎来吃。 煎好的蛋可以做三明治。 可以卷春饼。 还可以拥抱煎饺。简直了! 蒸蛋 蒸蛋羹Q滑弹软,养胃又营养。一颗鸡蛋放100ml水,大火先蒸3分钟,小火12-15分钟。要点是温水搅拌蛋液,滤掉搅蛋的泡沫,覆盖保鲜膜才能让蛋羹很嫩。 鸡蛋卷 这道菜看过《深夜食堂》的北鼻们都会记忆深刻,自己去某宝几十元买一枚蛋卷小锅,照着说明书就可以开练。平底锅也可以实现,要点是每次折叠的时候不要倒太多蛋液。 蛋卷 再高级点的买来另一种蛋卷机,分分钟就能自制零食!要点是需要借助蛋卷机。 烘蛋 烘蛋就是煎蛋的进阶版,肥黄蚬子开水烫开口取肉,油锅爆香洋葱粒下黄蚬子肉翻两下堆到锅中心,打入2~3个鸡蛋盖住蚬子肉,不要搅拌,盖盖小火烘熟,翻面煎一下就好了。黄蚬子肉可以换成生蚝啊虾仁吖鲜贝肉之类。 摊开一个均匀的大圆,再撒上芝士,简易披萨也做得。 溏心卤蛋 溏心卤蛋,半锅水煮沸(水深度要可以没过鸡蛋)加入带壳可生食鸡蛋,计时七分钟后取出,过冷水剥壳。酱油,味啉,清酒,一比一煮汁,可以适量加糖,煮开放凉,把煮好剥壳的蛋放进去浸没。冰箱冷藏一天就可以吃了。 火锅煮蛋 吃火锅的时候打入一颗鸡蛋也会有意外惊喜,汤底会更清爽,蛋煮好了吃着也带着火锅香味,一举多得。 不过小分队也不是没有失败案例的——请您欣赏:自称厨娘的二黑第一次蒸蛋…… ·酱油蒸蛋羹· 加了酱油之后,整碗蛋液就开始呈现不知名的恐怖色调,相信我这还是美颜处理过的。。 坚强的等它整好之后又开始呈现出一种麻酱豆腐冻的样子,总之就是不太敢吃的那种。。 倒是可以拿来娱乐一下广大亲友。 但浪费了n枚蛋之后,我现在已经是一枚合格的煮蛋高手了! 先下课吧,大家记得在实践中成长噢! 吃货来唠唠嗑
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来自: au2016 > 《KA- Cook》