实验步骤:
最后,拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。 想知道实验结果吗?接下来就揭晓。 煮鸡蛋,多 1 分钟都不行 厉不厉害?简单总结(看图说话)一下就是: 1~2 分钟的蛋 完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。 但再多煮一分钟,蛋花汤就做不了了…… 3~5 分钟的蛋 蛋白逐渐凝固了,但蛋黄基本还是生的,可以自由流动。 如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」,这个程度就差不多了,赶紧关火起锅捞鸡蛋。 6~10 分钟的蛋 蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋,也就是我们常说的「溏心蛋」。 如果你也是其中之一,下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟,就是—— 11 分钟以上的蛋 也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。 总而言之,哪怕只是少了或多了一分钟,都完全是另一个蛋了,简称「完蛋」。 那鸡蛋煮多久才最好? 这个问题,可以从营养、口感、安全三个方面来说。 ➊ 营养方面,区别不大 加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。 稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,可以不用太纠结。 ➋ 口感方面,「仁者见仁,智者见智」 不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。 如果你的口味比较大众,就可以选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。 ➌ 安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好 鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。 如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。 但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋,无菌蛋就是其中一种。 并且,隔夜的溏心蛋最好就别吃了,可能有风险。 蛋黄发青放心吃 很多人应该都有注意到:全熟的鸡蛋,蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。 这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。 煮蛋煮不好,鸡蛋全破掉 是的,我们煮蛋时,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤…… 画面特别美
作者:丁香医生 |
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